Oliveira Lucques - Olea europaea

A Oliveira Lucques é uma variedade antiga originária de Itália. Produz azeitonas alongadas, em forma de crescente, de pele lisa e carnudas. São consumidas como azeitonas verdes e para azeite. A Oliveira Lucques não é auto-fértil. É pouco sensível ao frio e bastante sensível a doenças. Apresenta uma produção bastante alternante. A colheita ocorre em setembro para as azeitonas verdes, e em novembro e dezembro para azeite. O azeite extraído apresenta um frutado maduro ligeiro, com aromas de maçã e amêndoa.

A expansão da oliveira está ligada ao estabelecimento do clima mediterrânico: é a principal condicionante para a sua cultura. A domesticação da oliveira terá ocorrido há seis milénios. As oliveiras são árvores que podem viver muitos anos. A oliveira mais antiga do mundo tem atualmente 3000 anos. A Oliveira Lucques é originária de Itália, provavelmente da província de Lucca. A sua primeira inscrição no Catálogo Comum de Variedades data de 1970.

A oliveira é uma árvore muito ramificada, com tronco nodoso, madeira dura e densa e casca castanha e fendida.
As folhas são ovais alongadas, suportadas por um pecíolo curto, bastante rijas, inteiras, enroladas nas bordas, de um verde escuro brilhante na página superior, e de um verde claro prateado com uma nervura mediana saliente na página inferior. A folhagem é persistente, sempre verde, mas isso não significa que as suas folhas sejam imortais: renovam-se constantemente.
As flores brancas, pequenas, agrupam-se em pequenos cachos de 10 a 20, nascendo na axila das folhas, em abril-maio, sobre a madeira do ano anterior. A Oliveira Lucques não é auto-fértil: as flores masculinas são estéreis. A presença de polinizadores é, portanto, obrigatória. Amellau, Corniale, Cayon, Cornicabra são as variedades mais adequadas.
Produz azeitonas alongadas, em forma de crescente, de pele lisa e carnudas. São consumidas como azeitonas verdes e para azeite. O azeite extraído apresenta um frutado maduro ligeiro, com aromas de maçã e amêndoa.

As azeitonas verdes não se consomem diretamente do pé da árvore. É necessário prepará-las primeiro para lhes retirar todo o amargor. Existem muitos métodos para conservar estas azeitonas verdes de mesa. Todos se baseiam no mesmo princípio, em 3 etapas. 1/ Retirar o amargor, com um banho de soda cáustica (solução rápida) ou uma lixívia de cinzas (mais tradicional e mais lenta). 2/ A enxaguagem. 3/ A colocação em salmoura, com ou sem fermentação. Para as azeitonas negras, retirar o amargor não é necessário.

As azeitonas de mesa consomem-se depois de preparadas. Permitem também produzir azeite.