Oliveira Aglandau - Olea europaea

O Olivier Aglandau é uma variedade antiga originária das Alpes-de-Haute-Provence. Produz azeitonas ovoides, firmes, carnudas, com abundante pruína, a utilizar como azeitonas de mesa, verdes ou pretas. Verdes no início do outono, tornam-se de um rosa vináceo e depois roxo-escuro na maturidade. Rica em óleo, apresenta bons rendimentos. O Olivier Aglandau é autofértil. É rústico, bastante resistente ao frio, e ao vento: é adaptado a regiões um pouco mais frias. A colheita tem lugar em outubro para as azeitonas verdes, em novembro, e dezembro para as azeitonas pretas e para o azeite.

A expansão do olival está ligada à instalação do clima mediterrânico: é a principal condicionante para a sua cultura. A domesticação da oliveira terá ocorrido há seis milénios. As oliveiras são árvores que podem viver muito tempo. A oliveira mais antiga do mundo tem atualmente 3.000 anos. O Olivier Aglandau é originária das Alpes-de-Haute-Provence. A primeira descrição desta variedade foi feita pelo Abade Couture em 1786, onde a denominou Plant d'Aix. A sua primeira inscrição no COV data de 1986.

A oliveira é uma árvore muito ramificada, com tronco nodoso, madeira dura e densa e casca castanha, fissurada. O seu porte semi-erguido em copa torna-a particularmente adequada à cultura em vaso.
As folhas são ovaladas e alongadas, sustentadas por um pecíolo curto, relativamente rígidas, inteiras, enroladas nas margens, de um verde-escuro lustroso na face superior, e de um verde-claro esbranquiçado com uma nervura mediana saliente na face inferior. A folhagem é perene, sempre verde, mas isso não significa que as suas folhas sejam imortais: renovam-se constantemente.
As flores, pequenas e brancas, agrupam-se em pequenos panículas de 10 a 20, desenvolvendo-se na axila das folhas, em abril-maio, sobre a madeira do ano anterior. O Olivier Aglandau é autofértil, embora a presença de um polinizador seja recomendada: Picholine, e Cailletier são os mais indicados.
As azeitonas produzidas são frutos ovoides, firmes, carnudos, a utilizar como azeitonas de mesa, verdes ou pretas. Verdes no início do outono, tornam-se de um rosa vináceo e depois roxo-escuro na maturidade. Rica em óleo, apresenta bons rendimentos.

As azeitonas verdes não se consomem no pé da árvore. É necessário prepará‑las primeiro para remover todo o amargor. Existem vários métodos para conservar estas azeitonas verdes de mesa. Todos se baseiam no mesmo princípio, em 3 etapas. 1/ Retirar o amargor, com um banho de soda cáustica, solução rápida, ou com uma lixívia de cinzas, mais tradicional, e mais lenta. 2/ o enxaguamento. 3/ a conservação em salmoura, com ou sem fermentação. Para as azeitonas pretas, retirar o amargor não é necessário.

As azeitonas de mesa só se consomem depois de preparadas. Servem também para produzir azeite.