Pereira Beurré Giffard - Pyrus communis

O Pyrus communis Beurré Giffard é uma variedade antiga de origem angevina, rústica e bastante vigorosa. Desde finais de julho, esta variedade precoce e produtiva produz peras de verão de excelente qualidade gustativa. O fruto é de calibre médio, piriforme, ligeiramente arredondado e ventrudo, com a pele lisa, amarelo-esverdeada, pontuada de manchas castanhas e com reflexos rosados do lado exposto ao sol. A sua polpa branca é fina, fundente, suculenta, açucarada e acidulada, deliciosamente perfumada, com uma ligeiríssima e agradável adstringência. A colheita realiza-se a partir de finais de julho e estende-se por 3 a 5 semanas. De fraca conservação, os frutos devem ser consumidos à medida que amadurecem. Agradavelmente acidulada e rica em açúcar, é uma pera deliciosa para degustar ao natural. Particularmente suculenta, presta-se bem à transformação em sumo. É uma variedade parcialmente auto-fértil que necessita da presença de outras variedades de pereiras nas proximidades para melhorar a polinização e, assim, aumentar o número de frutos.

O Pyrus communis (Pereira-comum) é uma árvore frutífera pertencente à família das Rosáceas. Presente na Europa desde a antiguidade, é originária das florestas da Ásia Ocidental. Em França, as pereiras aparecem no século XVI, onde, durante o reinado de Luís XIV, várias espécies foram cultivadas nos jardins do rei. Ao longo dos séculos, surgiu um número muito elevado de cultivares. A sua cultura é amplamente difundida na Europa.

Resultante de uma sementeira, a variedade Beurré Giffard foi obtida em 1825 por Nicolas Giffard, cultivador em Fouassières, perto de La Garenne Saint Nicolas, Paróquia de Saint-Jacques, em Angers. Esta pereira forma uma árvore com uma estrutura bastante ereta que pode atingir 4 a 5 metros de altura, produzindo numerosos ramos divergentes e tortuosos. O seu porte piramidal adapta-se bem a formas altas (de tronco alto) ou baixas (em copa) ou palissadas (palmeta Verrier). A sua folhagem caduca é composta por grandes folhas de 8 a 10 cm de comprimento, alternas, ovais, verde-brilhantes que adquirem tons outonais amarelo-alaranjados. A floração ocorre em abril, o que geralmente a coloca a salvo das geadas. As flores brancas, simples, com 2 a 3 cm de diâmetro, agrupadas em umbelas, são melíferas. Podem ser destruídas pelo gelo a partir de -2 a -3 °C. É uma árvore rústica que suporta temperaturas próximas de -25 °C, estando adaptada ao cultivo em todas as regiões de Portugal. Esta Pereira é considerada auto-estéril ou auto-incompatível, as flores não se conseguem autofecundar. É por isso que a presença de outras variedades de pereiras, nas proximidades, cuja floração ocorra na mesma época, é necessária. Por exemplo, variedades precoces como Beurré Durondeau, Bergamota Esperen, Beurré Hardy, Jules Guyot, Louise Bonne d’Avranches, Williams, William Rouge são adequadas para cruzar a polinização e, assim, aumentar o número de frutos.

O Pyrus Beurré Giffard é uma variedade de rendimento bastante bom, com entrada em produção medianamente rápida e frutificação regular. A colheita começa a partir de finais de julho, estendendo-se até finais de agosto. O fruto pode ser consumido logo após a colheita. A pera consome-se tanto crua como cozinhada, em compotas, em pastelaria e sobremesas, em saladas de fruta ou compostas, em associação com queijos ou como acompanhamento de pratos salgados, junto de patos, carnes brancas (aves e borrego) ou caça. É perfeita também para a confeção de sumos ou de frutos em calda. Rica em água, a pera refresca e mata a sede. Muito carnuda, proporciona uma grande saciedade. Medianamente calórica, é bem provida de potássio, cálcio e magnésio, com um aporte não negligenciável de ferro. O seu conteúdo em vitaminas C e E, em antioxidantes e em fibras faz da pera um trunfo para a saúde. É tónica, energizante e reidratante. Os frutos têm uma fraca conservação, pelo que é preferível consumi-los à medida que amadurecem. A conservação pode ser feita num local fresco, seco, ao abrigo da luz a uma temperatura à volta de 8 a 10 °C ou em câmara frigorífica, estanque ao ar exterior a uma temperatura de 1 a 3 °C.

Na categoria das Pereiras, o Pyrus domestica Beurré Giffard é uma variedade rústica e medianamente vigorosa, bastante sensível à sarna. Prefere solos frescos e profundos, mas receia os terrenos demasiado filtrantes e calcários. Para obter frutos de bela qualidade, convém praticar o desbaste, reduzindo o número de frutos na árvore. Uma poda de aeração, eliminando alguns ramos no centro da árvore, trará luz e dará assim uma bela coloração aos frutos. Isso limitará também o aparecimento de doenças. Muito popular, graças aos seus frutos, a pereira encontra todo o seu lugar no jardim para o prazer de miúdos e graúdos. Com uma gama muito vasta de variedades, é fácil encontrar aquela que melhor corresponde aos seus desejos.