Brócolos de rebentos Santee Roxo Bio em mini-torrões

O Brócolo de rebentos Santee Purple Bio é uma variedade de brócolo-aspargo (em inglês, Broccoli Sprouting) que produz um caule principal com uma cabeça central e numerosas hastes secundárias nas axilas de todas as folhas, cada uma terminada por uma pequena cabeça floral carnuda cujos botões permanecem visíveis. São esses jovens rebentos de cor púrpura-violácea da variedade Santee Purple, de sabor muito delicado, que se comem como aspargos. Os mini-torrões Bio desta variedade plantam-se de abril a setembro. Colhem-se as hastes jovens conforme as necessidades.

O brócolo de rebentos é um hortícola cujas hastes florais se consomem antes da abertura das flores. Produz geralmente hastes e cabeças florais verdes, por vezes violáceas ou brancas. O brócolo pertence à grande família das Brassicaceae (ex-Cruciferae), tal como as outras couves: couve-flor, couve-de-bruxelas, couve-repolho, couve-de-Milão, couve verde ou couve frisada, couve-rábano, pak-choi… O brócolo de rebentos tem o nome latino de Brassica oleracea italica botrytis cymosa. A variedade Santee Purple é prolífica: quanto mais se cortam as suas hastes, mais novas produz.

Como quase todas as couves (excepto a couve-de-bruxelas), o brócolo de rebentos é um hortícola exigente. Requer-se uma excelente adubação de fundo e humidade regular. O brócolo de rebentos é muito mais resistente às doenças do que outras couves e as couves-flor.

Colheita : O brócolo de rebentos colhe-se em várias alturas do ano, enquanto continuar a produzir novos rebentos. Geralmente na primavera e início do verão, mas também no inverno. No inverno, as cabeças centrais podem ser colhidas. Isso provoca a formação de hastes e flores secundárias mais pequenas, porém numerosas. Cortadas, são rapidamente substituídas por outras hastes florais. É indispensável colher as cabeças tão logo comecem a desenvolver-se, caso contrário abrem-se rapidamente.

Na cozinha: o brócolo de rebentos é um alimento pouco calórico, reputado pelas suas qualidades nutritivas e pelo teor em vitaminas C e A. Cozinha-se a vapor ou salteado, e serve-se como acompanhamento de pratos de carne e de peixe.

Conservação : Recomenda-se consumir rapidamente o brócolo de rebentos após a colheita, pois conserva-se pouco, apenas alguns dias no frigorífico. Pode também congelar-se depois de o branquear 3 minutos em água a ferver salgada.

O pequeno truque do jardineiro : Desde há alguns anos, a cecidomiídea (Contarinia nasturtii), uma pequena mosca alada que pica e suga, tem causado estragos em brócolos em certas regiões. Recomenda-se optar pela prevenção, instalando de forma estanque, sobre arcos hortícolas, um velo anti-insetos durante toda a época de voo, ou seja, de meados de maio até meados de julho. Esses velos são fáceis de colocar e reutilizáveis para proteger, por exemplo, as culturas de cenoura e de alho-francês.