Aipo Tall Utah 52/70 - Ferme de Sainte Marthe Bio

O Aipo Tall Utah 52/70 Claret é uma planta hortícola herbácea muito aromática, com 40 a 60 cm de altura, cultivada pelos seus pecíolos e folhas. A folhagem é compacta e vigorosa, de cor verde-claro. Apresenta pencas verdes (pecíolos) largas, carnudas, em forma de calha, pouco fibrosas, crocantes e perfumadas. A época de sementeira estende-se de fevereiro ao final de maio para uma colheita 6 a 7 meses depois.

É um descendente de uma planta chamada aipo-dos-pântanos, originária da região mediterrânica. Esta planta hortícola não era considerada um legume, mas sim uma planta medicinal, até ao Renascimento.

As folhas de aipo são utilizadas como condimento em sopas, cozidos e para perfumar alguns molhos e recheios. As pencas cruas, tenras, finamente cortadas, podem fazer parte dos ingredientes de saladas compostas. O aipo possui muitas virtudes: antirreumáticas, aperitivas, digestivas, remineralizantes e contém vitaminas, bem como cobre, ferro e iodo.

O aipo exigirá um aporte significativo de composto ou estrume bem decomposto (5 kg por m²), mas também de potássio, sob a forma, por exemplo, de cinza de madeira.

Colheita: os aipos são colhidos por pés inteiros, cortando-os rente ao solo à medida das necessidades. Este aipo é sensível à geada.

Conservação: Antes das geadas, a partir do final de outubro, arrancam-se os pés com a sua torrão para os colocar em vala em trincheiras ou conservá-los em adega em areia.

A dica do jardineiro: o aipo é particularmente exigente em água e nutrientes. Deve prever-se uma boa cobertura morta para manter a humidade junto ao pé da planta e um bom aporte de matéria orgânica.