Repolho Quintal dAlsace Vilmorin

A Couve-Repolho Quintal d'Alsace é uma variedade rústica que oferece uma colheita abundante de cabeças grandes, achatadas e firmes. É uma bela couve de folhas claras que se presta bem à confeção de chucrute. Semeia-se de março a junho para uma colheita de agosto a dezembro.

A Couve-Repolho ou Couve-Cabeça é um legume folhoso muito popular, faz parte dos imprescindíveis na horta e, se é tão apreciada, talvez tanto pela sua sabor como pelo aspeto generoso das cabeças que forma.

Chamada indiferentemente Couve-Repolho ou Couve-Cabeça (em latim Brassica oleracea capitata, capitata significando "cabeça"), esta bela planta hortícola pertence à grande família das Brassicáceas (ex Crucíferas). Originária da Europa, é uma planta bienal cultivada como anual que produz uma cabeça mais ou menos compacta, que pode ser redonda, ligeiramente achatada ou francamente cónica nas variedades pontiagudas. As folhas da Couve-Repolho são lisas e a sua cor difere consoante as variedades: do verde muito claro, quase branco, ao verde escuro por vezes ligeiramente azulado, ao vermelho matizado de violeta ou quase negro.

A Couve, embora emblemática do inverno, pode semear-se e colher-se durante quase todo o ano. As variedades estão geralmente agrupadas em três grandes categorias: as Couves de primavera que se colhem de finais de abril a junho, as Couves de verão e de outono para o período de julho em diante e as de inverno que permitem, com os alhos-franceses e as pastinagas, aguardar pelas primeiras colheitas da primavera.

A Couve-Repolho consome-se tanto crua como cozinhada, prepara-se ralada em salada, estufada para acompanhar pratos de carne e peixe, recheada ou ainda em sopa e em Chucrute. As receitas não faltam, tanto na cozinha tradicional como na moderna.

Do ponto de vista dietético, é notável: o seu valor energético é baixo mas é muito rica em vitaminas C, B6 e B9, contém também muitas fibras e minerais como o cálcio.

Na Horta, é um legume fácil de cultivar desde que se cumpram as suas exigências: um solo profundo, uma excelente adubação e uma humidade regular. Instala-se ao sol e geralmente aprecia climas frescos e chuvosos.

Colheita: efetua-se quando a Couve forma uma bela cabeça e antes que as folhas comecem a amarelecer. Realiza-se com uma faca, cortando simplesmente logo abaixo da cabeça.

Conservação: a Couve-Repolho conserva-se vários dias no frigorífico. Também congela muito bem depois de ter sido escaldada em água a ferver salgada. As variedades de inverno podem igualmente permanecer no terreno. Por fim, a elaboração de chucrute (lactofermentação) permite conservar de forma saborosa as variedades de outono de cabeça branca.

A dica do jardineiro: Não se esqueça das flores! Mesmo que a horta seja antes de mais um espaço destinado a produzir legumes de qualidade, é sempre interessante instalar lá flores. Primeiro, e mesmo que a beleza de alguns legumes como a Couve se baste a si mesma, pelo prazer estético que proporcionam mas também para afastar pragas e atrair os preciosos polinizadores. Por isso, não hesite em instalar, no meio das linhas ou na bordadura dos canteiros, Gaillardas, Tagetes, Zínias, Cosmos, Capuchinhas ou ainda belas aromáticas como o Endro. Cuidado, no entanto, com algumas plantas, ainda que muito úteis, como a Borragem, que tem tendência a ser autossemeadora abundantemente nos espaços dedicados às culturas.