Soja Edamame Verde Chiba - Ferme de Sainte Marthe Bio

O Soja Edamame Chiba Green é uma variedade precoce, interessante para cultivo na França metropolitana, incluindo nas regiões mais frias. Muito produtiva, esta planta anual, arbustiva, de porte ereto e compacto, é rica em proteínas como o feijão, as ervilhas e as favas. Pouco exigente, adapta-se em solo arenoso, relativamente fértil e bem drenado. Devido ao elevado valor nutricional das suas sementes e à sua simplicidade de cultivo, a soja mereceria um lugar maior nas nossas hortas. Sementeira de abril a junho para uma colheita concentrada em agosto-setembro. Sementes provenientes da Agricultura Biológica.

A Glycine max mais comumente designada por soja-amarela é uma planta anual que pertence à família das Fabaceae (leguminosas), como o feijão e muitos outros hortícolas. É originária do leste asiático. Em muitas variedades, a vegetação é trepadora com caules erectos que podem atingir 1,50 m e folhas semelhantes às do feijão, com 3 folíolos ovais de 5 a 10 cm de comprimento, pilosos na face inferior. Na sequência de uma floração muito discreta, desenvolvem-se vagens pilosas de 4 a 8 cm semelhantes a grandes feijões, nas quais se alojam até 3 a 4 sementes amarelas de forma elíptica, medindo 5 a 10 mm de diâmetro.

A variedade Edamame Chiba Green desenvolve-se sob a forma de uma touceira ereta, composta por vários caules de aproximadamente 60 a 80 cm de altura, produzindo numerosas vagens que geralmente contêm 3 sementes. Consumem-se as sementes frescas ou secas. O seu elevado teor em proteínas faz delas um bom alimento no âmbito de uma alimentação vegetariana.

O cultivo da soja assemelha-se ao do feijão : Semeia-se de abril a junho quando o solo estiver suficientemente aquecido e as geadas já não forem de temer. Necessita de um mínimo de calor e de exposição solar para se desenvolver. A colheita ocorre 75 a 90 dias depois, em agosto-setembro, seja quando as vagens ainda estão verdes e frescas para consumo nos dias seguintes, seja um pouco mais tarde quando estiverem secas para uma conservação mais prolongada. Pouco calóricas e ricas em proteínas, as vagens e os grãos fornecem também vitaminas A, B1, B9, ferro, e fibras.

Na cozinha, o Soja Edamame Chiba Green consome-se como as favas tradicionais. As vagens imaturas ou os grãos verdes jovens são apreciados após cozedura muito rápida em água a ferver (5–10 minutos) ou a vapor. Podem ser servidos frios, polvilhados com flor de sal, como petisco, com sushis, e quentes em molho de tomate. A colheita dos grãos secos, no fim da estação, permite elaborar leite de soja, tempeh, húmus, e até tofu.

As sementes biológicas ou « AB » provêm de plantas cultivadas sem produtos fitossanitários (inseticidas, herbicidas). Estas sementes também não sofrem qualquer tratamento após a colheita. Apresentam o selo AB e são certificadas pela Ecocert, um organismo independente.