Cerejeira Staccato - Prunus avium

O cerejeira Staccato® é uma variedade conhecida pela sua colheita particularmente tardia e pelos seus frutos muito firmes, de excelente conservação. Desenvolvida pela estação de Summerland, no Canadá, esta variedade distingue-se igualmente pelo seu carácter autofértil, pela entrada rápida em frutificação e pela sua floribundidade. As suas cerejas são de calibre médio a grande, em forma de coração alongado, de cor vermelho-púrpura, com um sabor equilibrado entre o doce e o acidulado. A variedade Staccato® é relativamente resistente às doenças comuns da cerejeira e aos stress climáticos.

Prunus avium pertence à família das Rosáceas, tal como a Cerejeira-Ácida (Prunus cerasus). Também conhecida por cerejeira-brava ou cerejeira-dos-pássaros, é originária da Europa, da Ásia Ocidental e do Norte de África, estando presente na Europa desde o período neolítico. Em França, a sua cultura começou na Idade Média, sendo apreciada pelos seus frutos e pela sua madeira. Foi sobretudo no século XVII que ocupou os maiores pomares do país. No século XVIII, Luís XV incentivou e favoreceu a descoberta de novas variedades.

O cerejeira Staccato® integra o grupo dos bigarreaux. Este cultivar foi obtido pelo cruzamento de Sweetheart® Sumtare com um progenitor desconhecido. A árvore apresenta um porte semi-ereto com um vigor médio a forte, particularmente moderado em porta-enxerto anão. A ramificação é média. Adaptado a diversos tipos de condução, como o copo e o muro fruteiro, necessita de uma poda mista para uma produtividade ótima.

A época de floração do Staccato® (abril) coincide com a do 'Bigarreau Burlat', a sua floribundidade é forte a muito forte. A entrada em frutificação da árvore é muito rápida, e a sua produtividade é forte a muito forte, com uma boa regularidade de produção. Os frutos distribuem-se em cachos nos ramos.

Os frutos do cerejeira Staccato® têm forma de coração alongado com um pedúnculo de comprimento curto a médio. Colhem-se quando apresentam um vermelho muito escuro. O seu calibre é médio a bastante grande (26-28 mm). A firmeza dos frutos é muito boa e apresentam um sabor equilibrado, ligeiramente acidulado. O período de colheita varia conforme a zona climática: de 16 de junho a 30 de junho em zona precoce, de 23 de junho a 3 de julho em zona média, e de 27 de junho a 18 de julho em zona tardia.

Staccato® é pouco sensível à bacteriose por Pseudomonas e à cilindrosporose. É moderadamente sensível a invernos amenos e à Monilia. O fruto é sensível à rutura ao nível do estigma. A colheita é relativamente difícil devido aos cachos, mas a aptidão para a colheita sem pedúnculo é média a boa. Após a colheita, os frutos não apresentam pele granulosa, não murcham e o pedúnculo não se seca rapidamente.

Esta cerejeira Staccato é considerada autofértil, não necessitando da presença de outra cerejeira nas proximidades para frutificar.

É importante colher as cerejas apenas no seu ponto de maturação, pois não amadurecem depois, e colmê-las com os seus pedúnculos para garantir uma boa conservação. Sendo as cerejas relativamente frágeis, a colheita efetua-se com uma vara de colheita ou manualmente com escada, sempre com delicadeza. Muito suculenta e muito doce, esta cereja é deliciosa consumida crua. Em cozinha, revela todos os seus sabores na confeção de clafoutis, bolos, crumbles e tartes, saladas de fruta, e como acompanhamento de pratos salgados à base de carnes brancas (peru, frango, vitela, e pato). São também perfeitas para transformação em compotas, em frutos em calda, em conservas.

O seu teor em vitaminas A, C e E, em antioxidantes fenólicos, em cálcio e em cobre, com um aporte não negligenciável de ferro, e a sua riqueza em oligoelementos e em fibras fazem da cereja um trunfo para a saúde. Os frutos conservam-se apenas alguns dias num local fresco ou no frigorífico. Podem também ser congelados depois de lavados, secos, despedunculados e descaroçados.

A cerejeira planta-se como espécime isolada num relvado, no interior de um pomar ou de uma sebe produtiva. Para o prazer dos mais novos e dos mais velhos, entre a nossa vasta gama de cerejeiras, é fácil encontrar a variedade que melhor corresponde aos gostos.