Groselheira-espinhosa Crispa Darling - Ribes uva-crispa

A groselheira-espim Crispa ® Darling ® foi selecionada pelo seu rendimento regular e elevado, de frutos sem pêlos, com um sabor doce e frutado, ligeiramente ácido, e pela sua melhor resistência ao oídio e à doença da queda das folhas, inclusive em solo húmido. No verão, os frutos são agradáveis para petiscar em belas degustações naturais, para enriquecer saladas, realçar o sabor de pratos salgados ou sublimar sobremesas. Em abril, cobre-se de flores esverdeadas insignificantes, mas fonte de alimento para as abelhas e outros insetos úteis do jardim. Fácil de manter e resistente a doenças, este pequeno arbusto frutífero oferece uma utilização simples no jardim, em terra plena ou em vasos. Plantação de outubro a março para colheita em agosto.

A groselheira-espim, em latim Ribes grossularia var. uva-crispa, também chamada groselheira-espinhosa, uva-crespa, claque-piolhos, croque-piolhos, balão ou vineteira, pertence à família das Grossulariáceas, tal como as groselheiras (Ribes rubrum) e os cassis (Ribes nigrum). A denominação "groselheira-espim" vem dos ingleses, que utilizam há muito tempo esta groselha para fazer um molho agridoce destinado a acompanhar a cavala. Cultivada no norte da Europa desde o século XVI, a groselheira-espim é um híbrido fértil resultante do cruzamento entre duas espécies originárias da Europa e do Norte de África, ainda espontâneas nas florestas montanhosas, na Escócia, em França e no Cáucaso.

O Ribes uva-crispa Crispa ® ‘Darling’ ® é uma obtenção suíça, muito recente, da gama Crispa ®. Uma gama composta por variedades de groselheira selecionadas pelos seus elevados rendimentos, frutos bem carnudos e suculentos, com forte teor de açúcar, em plantas vigorosas e resistentes a doenças. Forma um arbusto arbustivo, espinhoso, com porte em tufo de ramos um pouco rígidos, ramificados e abertos. Este arbusto muito rústico atingirá 1 m de altura por 80 cm de largura. A folhagem é caduca, composta por folhas palmadas, lobadas e aromáticas, de cor verde-médio. Este arbusto assemelha-se às groselheiras clássicas, mas diferencia-se sobretudo ao nível dos frutos: mais grossos, de sabor doce, surgem isolados ao longo dos ramos, ao contrário das groselheiras em cacho. À exceção de algumas variedades inermes, a groselheira-espim apresenta caules espinhosos. A floração ocorre na primavera, sob a forma de cachos de pequenas flores esverdeadas insignificantes, intensamente visitadas pelas abelhas. A frutificação ocorre principalmente nos ramos de um e dois anos. A colheita estende-se por julho e agosto. O arbusto cobre-se de bagas, redondas a ovais, de pele lisa, com 1,2 cm de diâmetro, distribuídas ao longo dos ramos. Na maturação, as groselhas adquirem uma cor de vinho pálido, estão repletas de uma polpa translúcida, suculenta, frutada, doce e ligeiramente ácida, contendo minúsculas sementes.

A groselheira-espim 'Darling' é autofertil, não necessitando portanto de companheiro para frutificar, mas a presença de outra variedade nas proximidades aumentará a produção. A colheita efetua-se à medida que os frutos amadurecem. É simplificada, devido ao tamanho dos grãos. A produção de uma groselheira é de aproximadamente 2 a 4 kg de frutos por planta, dependendo da idade e das condições de cultivo. Os frutos são ricos em vitamina C, antioxidantes, minerais, oligoelementos, assim como em potássio, cálcio e fósforo. Além disso, o seu baixo teor de açúcar coloca-as entre os pequenos frutos menos energéticos (50 kcal por 100 g).

O fruto é depurativo para o organismo, desde que consumido mal amadurecido. Colhidos diretamente do arbusto, as suas groselhas são deliciosas, e para maior gula, podem ser polvilhadas com um pouco de açúcar cristalizado. Na culinária, para atenuar a acidez dos frutos, é possível escaldá-los durante um minuto e depois refrescá-los em água fria. Excelentes em geleias ou compotas, também podem ser utilizadas para rechear tartes e confecionar bolos. Vantajosamente, serão perfeitas na fabrico de xaropes, sorbets, gelados ou sobremesas. O equilíbrio subtil entre os aromas e a acidez dos frutos oferece uma utilização interessante para acompanhar carnes (caça, aves...), peixes gordos (sardinhas, cavala, atum...) ou como toque final em saladas compostas.

No período estival, a groselheira-espim proporciona a satisfação de belas colheitas e o prazer de degustar frutos saborosos, mas atenção às espinhas dos ramos. Pode associá-la a cassis, framboeseiras, mirtilos, bagas de maio ou outras variedades de pequenos frutos para formar uma sebe gourmet, que saberá reforçar com os seus múltiplos atributos culinários. Tal como em qualquer plantação, é importante, numa plantação de groselheiras, alternar espécies e variedades, sempre que possível. Desta forma, limita-se o risco de doenças e favorece-se a polinização, mesmo que a variedade seja autofertil. É possível cultivá-la em vaso, no entanto deve escolher-se um recipiente com pelo menos 40 cm de altura e garantir uma rega regular com água sem calcário.