Chicória Escarola Grossa Crespa

A Chicória Escarola Grosse Bouclée é uma variedade que oferece folhas largas, agrupadas em grandes cabeças com o coração amarelo. Esta chicória escarola pode ser cultivada tanto sob abrigo como em plena terra, sendo adequada para culturas de primavera e também de outono. A sementeira realiza-se sob abrigo de março a maio e, posteriormente, em plena terra, de maio a julho, para uma colheita que se estenderá de junho a outubro.

A Chicória Escarola é uma planta hortícola que pertence à família das Asteráceas. O seu nome científico é Cichorium endivia latifolium, sendo também conhecida pelos nomes de Endívia de folhas largas (sem ser, no entanto, uma endívia no sentido comum do termo), Chicória branca ou Escarola. Tem origem na chicória selvagem que ocorre naturalmente em prados e bermas de caminhos.

As chicórias escarolas apresentam um porte em roseta e folhas verdes bastante grandes e onduladas. O coração é branco, ligeiramente bordado de amarelo. Algumas variedades devem ser privadas temporariamente de luz para tornar o coração mais tenro e remover um eventual amargor, enquanto outras branqueiam naturalmente.

São plantas bastante rústicas, mas temem um pouco mais os rigores do inverno do que as chicórias selvagens. Assim, é prudente, nas regiões particularmente frias, prever uma proteção, como um véu de forçagem ou um túnel.

Na horta, instalam-se em qualquer solo moderadamente rico, preferencialmente fresco mas bem drenado.

As folhas de chicória escarola consomem-se principalmente cruas em salada, mas também cozinhadas em caldo, gratinadas, com natas, estufadas ou com molho bechamel.

Todas as chicórias têm propriedades tónicas, depurativas e ligeiramente laxativas.

Colheita: as chicórias colhem-se à medida das necessidades e do seu crescimento.

Conservação: conservam-se alguns dias em local fresco após a colheita.

O truque do jardineiro: Proceder a binagens e sachas regulares. A aplicação de uma cobertura morta é aconselhada em caso de seca.