Chicória escarola Loira de coração cheio - Ferme de Sainte Marthe Bio

A Chicória Escarola Loura de Coração Cheio é uma planta hortícola bienal, com 30 cm a 40 cm de altura. É uma variedade rústica destinada a colheitas estivais. Cultiva-se pelas suas folhas inteiras e crocantes, dispostas numa roseta bem densa que branqueia naturalmente, consumindo-se em salada. A sementeira realiza-se de maio a julho para uma colheita 3 meses depois.

A Chicória Escarola é uma planta hortícola que pertence à família das Asteráceas. O seu nome científico é Cichorium endivia latifolium, sendo também conhecida pelos nomes de Endívia de folhas largas (sem ser, contudo, uma endívia no sentido comum do termo), Chicória branca ou Escarola. Tem origem na Chicória-selvagem, que ocorre naturalmente em prados e bermas de caminhos.

As Chicórias Escarolas apresentam um porte em roseta e folhas verdes bastante grandes e onduladas. O coração é branco, ligeiramente bordado de amarelo. Algumas variedades devem ser privadas temporariamente de luz para tornar o coração mais tenro e retirar um eventual amargor, enquanto outras branqueiam naturalmente.

São bastante rústicas, mas receiam um pouco mais os rigores invernais do que as Chicórias-selvagens. Assim, é prudente, nas regiões particularmente frias, prever uma proteção, como um véu de forçagem ou um túnel.

Na horta, instalam-se em qualquer solo moderadamente rico, preferencialmente fresco mas bem drenado.

As folhas de Chicória Escarola consomem-se principalmente cruas em salada, mas também cozinhadas em molho, gratinadas, com natas, estufadas ou com molho bechamel.

As Chicórias têm todas propriedades tónicas, depurativas e ligeiramente laxativas.

Colheita: as Chicórias colhem-se à medida das necessidades e do seu crescimento.

Conservação: conservam-se alguns dias no frio após a colheita.

A dica do jardineiro: Proceder a binagens e sachas regulares. A aplicação de uma cobertura morta é aconselhada em caso de seca.