Levístico / erva Maggi - Ferme de Sainte Marthe Bio

A Levístico, também conhecida como Aipo-das-montanhas / Levístico ou Aipo-perpétuo (Levisticum officinalis), é uma robusta planta herbácea vivaz, cultivada pelas suas folhas e sementes que são utilizadas como condimento em sopas, cozidos e marinadas. A sementeira realiza-se em agosto para uma plantação de março a abril e uma colheita de janeiro a outubro.

O Aipo-das-montanhas caracteriza-se por uma folhagem de grande porte e muito aromática que liberta um odor fresco a aipo quando se esfrega o caule ou as raízes. A folhagem é largamente recortada, composta e lembra o aipo. A floração em umbelas compostas amarelas, densas, com 12 a 20 umbélulas, surge durante o verão e pode atingir 2 metros de altura. O caule espesso, cilíndrico, é oco e estriado. A raiz pivotante é longa e carnuda. As folhas picadas frescas aromatizam as saladas.

O Levístico é mais considerada uma planta aromática do que hortícola, sendo por vezes chamada de "Erva Maggi", nome dos pequenos cubos aromatizados.

É uma planta digestiva, diurética, colagoga (facilita o trabalho do fígado) que também pode aliviar pessoas que sofrem de enxaqueca.

Contém vitamina C e uma substância aromática natural, a cumarina, conhecida na gastronomia e perfumaria. Pode preparar-se em infusão, mas é desaconselhada a grávidas e a pessoas com insuficiência renal.

A colheita: realiza-se de janeiro a outubro, consoante as necessidades.

A conservação: o Levístico conserva-se alguns dias no frigorífico, mas, para beneficiar da totalidade do seu sabor, recomenda-se o consumo imediato após a colheita. As folhas podem conservar-se após secagem à sombra, depois de reduzidas a pó, em caixas herméticas.

A dica do jardineiro: as plantas de Levístico podem ser branqueadas para obter pecíolos com sabor mais suave. Para tal, envolva a planta com palha ou um saco de papel kraft (sem filme plástico) até 2/3 da sua altura. As folhas ficarão ainda mais saborosas!

As sementes biológicas ou "AB" são provenientes de plantas cultivadas sem produtos fitofarmacêuticos (inseticidas, herbicidas). Estas sementes também não sofrem qualquer tratamento após a colheita. Têm o selo AB e são certificadas pela Ecocert, um organismo independente.