Repolho Cœur de Bœuf (Coração de Boi) des Vertus - Ferme de Sainte Marthe Bio

O couve-repolho Coeur de Boeuf des Vertus é uma planta hortícola bienal de 60 cm. É uma variedade precoce cultivada em regime de produção antecipada pelas suas folhas carnudas que formam uma cabeça compacta e pontiaguda, consumida crua ou cozinhada, ralada em salada ou como acompanhamento. Sementeira de agosto a setembro e de fevereiro a maio, com colheita cerca de 6 meses depois.

O repolho ou couve-repolho é um hortícola folhoso muito popular, faz parte dos imprescindíveis na horta e, se é tão apreciado, deve-se tanto ao seu sabor quanto ao aspecto generoso das cabeças que forma.

Designado indiferentemente por couve-repolho ou repolho (em latim Brassica oleracea capitata, capitata significa « tête »), esta bela planta hortícola pertence à grande família das Brassicáceas (antigas Crucíferas). Originária da Europa, é uma planta bienal cultivada como anual, que produz uma cabeça mais ou menos compacta, podendo ser redonda, ligeiramente achatada ou, nas variedades pontiagudas, claramente cónica. As folhas do repolho são lisas e a sua cor varia conforme as variedades: do verde muito claro, quase branco, ao verde escuro, por vezes ligeiramente azulado, ao vermelho com tons violeta até quase negro.

O repolho, embora emblemático do inverno, pode ser semeado e colhido durante quase todo o ano. As variedades agrupam-se geralmente em três grandes categorias: os repolhos de primavera, colhidos do final de abril a junho, os repolhos de verão e de outono, para o período a partir de julho, e os de inverno, que permitem, juntamente com o alho-francês e as pastinacas, aguardar até às primeiras colheitas da primavera.

O repolho consome-se tanto cru como cozinhado; prepara-se ralado em salada, estufado para acompanhar pratos de carne e peixe, recheado, ou em sopas e chucrute. As receitas não faltam, tanto na cozinha tradicional como na moderna.

Do ponto de vista dietético, é notável: o seu valor energético é baixo, mas é muito rico em vitaminas C, B6 e B9; contém também muitas fibras e minerais como o cálcio.

Na horta, é um vegetal fácil de cultivar, desde que se respeitem as suas exigências: um solo profundo, uma excelente adubação e humidade regular. Instala-se ao sol e adapta-se geralmente bem a climas frescos e pluviosos.

Colheita: efetua-se quando o repolho forma uma boa cabeça e antes que as folhas comecem a amarelecer. Realiza-se com faca, cortando simplesmente logo abaixo da cabeça.

Conservação: o repolho guarda-se vários dias no frigorífico. Congela-se também muito bem depois de branqueado em água a ferver com sal. As variedades de inverno podem igualmente permanecer na planta. Por fim, a preparação de chucrute (lacto-fermentação) permite conservar de forma saborosa as variedades de outono de maçã branca.

O truque do jardineiro: Não esquecer as flores! Mesmo que a horta seja sobretudo um espaço destinado à produção de hortícolas de qualidade, é sempre interessante introduzir flores. Em primeiro lugar, embora a beleza de alguns vegetais como o repolho se baste por si só, as flores proporcionam prazer estético, além de ajudarem a repelir pragas e a atrair os preciosos polinizadores. Por isso, não hesite em colocar, no meio dos sulcos ou na borda da linha, Gaillardias, Tagetes, Zínias, Cosmos, Capuchinhas, ou mesmo aromáticas como o endro. Porém, ter cuidado com certas plantas, embora muito úteis, como a borragem, que tende a ser autossemeadora nos espaços dedicados às culturas.