Feijão-anão Flageolet anão de Touraine - Ferme de Sainte Marthe Bio

O Feijão Flageolet anão de Touraine é uma variedade do centro de França que forma vagens cujos grãos são mais pequenos que os do tipo Chevrier. São também um pouco mais achatados e de forma quase rectangular. Tornam-se brancos quando completamente maduros. Os flageolets são feijões cujo processo de colheita e secagem é bastante particular. Para conservar a cor, deve-se arrancar as plantas e deixá-las secar num local seco, fresco e antes sombrio enquanto os grãos ainda estão imaturos. Em seguida, a colheita efectua-se conforme as necessidades. Em Itália, no século XVIII, a colheita prematura das vagens deu origem a uma nova forma de consumo: o feijão-verde. A mesma 'impaciência' no caso de Chevrier teve as mesmas consequências um século depois, dando origem ao flageolet. Trata-se aqui de feijões para descascar cujos grãos são consumidos meio-secos. A vagem nunca é consumida. As formas de preparar este flageolet são múltiplas, mas imagina-se muitas vezes a acompanhá-lo com um magnífico pernil de borrego. Para evitar flatulências e para que o seu consumo seja um prazer, recomenda-se adicionar um pouco de bicarbonato de sódio à água de cozedura. O sabor do Feijão Flageolet de Touraine é particularmente tenro e amanteigado. Semeia-se de abril a julho para colher de julho a outubro.

Se for consumido pela vagem ou pela semente, o feijão é um legume muito apreciado nos jardins porque é muito fácil de cultivar. É tão pontual que o jardineiro conhece, com um dia de diferença, a data em que efectuará a primeira colheita, cerca de 60 dias após a sementeira.

Descoberto no Novo Mundo e depois aclimatado na Europa a partir do século XVI, o feijão tornou-se hoje uma leguminosa indispensável em todas as dietas do mundo. Os ameríndios cultivavam-no pelas sementes secas, mas foram os italianos que, no século XVIII, iniciaram o consumo da vagem inteira colhida imatura.
O feijão é uma trepadeira de crescimento indeterminado. As variedades primitivas são todas de porte indeterminado com suportes e necessitam de estacaria. Mais tarde, por razões práticas, seleccionaram-se variedades anãs, mas todas apresentam gavinhas susceptíveis de se enrolarem num suporte.
As vagens são geralmente verdes, por vezes amarelas (feijões manteiga), riscadas de vermelho ou mesmo ametistas. Entre as variedades que se consomem no estádio fino, ou extra fino, encontram-se os feijões com filamentos que, quando maduros, apresentam fios. Depois a vagem torna-se pergaminácea e perde a sua qualidade gustativa.
O feijão-mangetout é globalmente mais carnudo e consome-se integralmente, sementes e vagem, mesmo quando maduro. Os feijões filamento - mangetout mais recentemente criados podem ser consumidos jovens em extra fino até a um estádio mais carnudo como um mangetout, pois não formam fios.

Entre as variedades para descascar (isto é, das quais se consomem apenas as sementes), distingue-se a colheita dos grãos frescos da das sementes secas, cerca de 90 dias após a sementeira.

As vagens verdes imaturas são ricas em vitaminas A, B9 e C, em oligoelementos e em sais minerais. Os feijões secos são também muito ricos em vitamina C, em oligoelementos e, sobretudo, em proteínas vegetais.

A colheita: a colheita de grãos frescos ou de vagens jovens começa 60 dias após a sementeira. Para os grãos frescos, deve efectuar-se antes que as vagens comecem a desidratar e a enrugar. Os grãos devem mal ter adquirido a sua cor. Para o consumo das vagens, a colheita terá lugar de 2 em 2 ou 3 dias tanto no estádio fino como no extra fino para os feijões com filamentos. A colheita de grãos secos faz-se cortando-se a planta completamente, que se suspenderá num lugar seco e arejado. Podem ser retirados os grãos das vagens conforme as necessidades.

A conservação: a congelação das vagens é hoje o modo de conservação mais difundido. Para tal, deverão ser escotadas, lavadas, branqueadas 5 a 6 minutos em água a ferver e depois mergulhadas em água fria antes de as secar num pano limpo. Uma vez embalados, os feijões podem ser colocados no congelador a -18°C. Contudo, a enlatagem tem vindo a recuperar prestígio junto de um número crescente de consumidores devido às qualidades gustativas inerentes a este modo de conservação. Como na congelação, escote-se, lave-se, branqueie-se e depois mergulhem-se os feijões em água fria. Coloque-os depois em frascos que se encherão finalmente com água quente e salgada. Feche-se e esterilize-se em panela de pressão ou com um esterilizador durante 1h30 em lume médio. Para tal, cubra-se completamente os frascos com água depois de os ter bem aninhado.

Feijões secos: bem secos, os grãos podem ser conservados durante um ano se armazenados em boas condições, por exemplo em frascos herméticos.

O truque do jardineiro: os feijões, como todos os membros da família das Fabáceas, têm a particularidade de fixar o azoto do ar no solo graças a uma simbiose planta-bactéria. Possuem portanto a capacidade de regenerar os solos. Pode inserir-se uma cultura de feijões no âmbito de uma rotação de culturas após o enterramento de adubos verdes.
O feijão faz parte das plantas pouco exigentes em nutrientes. Tradicionalmente, a cultura do feijão associa-se na América Central e do Sul à das abóboras e do milho, formando uma tríade cujo companheirismo é benéfico. Esta associação é chamada localmente Milpa. Os feijões também se associam muito bem com beringelas, cenouras, couves, batatas e rabanetes, pois se protegem mutuamente. Evite-se, em contrapartida, a presença de aliáceas ou de funcho, porque o crescimento de ambos se inibe.

Uma pulverização de purim de urtiga permite tanto combater eficazmente os ataques de pulgões como reforçar as plantas que dele beneficiaram.