Pereira Doyenné dhiver Bio - Pyrus communis

O Pyrus communis Doyenné d'hiver ou Bergamote de Pentecôte é uma variedade de origem belga que se caracteriza pela longa conservação das suas grandes pêras de excelente qualidade gustativa. Produz um fruto de calibre grande (cerca de 11 cm de altura e 10 cm de diâmetro), de forma arredondada, abaulada no centro, truncada nos dois pólos. A sua pele, verde-clara, tornando-se amarela à maturação, é bastante rugosa, pontilhada de castanho-acinzentado, maculada de ferrugem, adquirindo matizes acastanhadas com a exposição ao sol. A sua polpa branca é semi-fina, fundente, moderadamente suculenta, muito doce e agradavelmente acidulada, um pouco granilhosa no centro. Deliciosamente perfumada, deixa na boca um retrogosto almíscarado. As sementes são pequenas, de cor castanho-pálida. A colheita estende-se de finais de outubro a finais de novembro, os frutos atingem a maturidade em janeiro e a conservação pode prolongar-se até abril. Sutilmente ácida e rica em açúcar, é uma pêra requintada para consumir ao natural. Cozida, trata-se de uma variedade que se presta bem a numerosas receitas doces, e salgadas. É uma variedade parcialmente autofértil que necessita da presença de outras variedades de pereiras nas proximidades para melhorar a polinização e assim aumentar a produção de frutos. Excelente polinizador para outras variedades. Por vezes sensível à sarna.

Pyrus communis (pereira-comum) é uma árvore de fruto pertencente à família das Rosáceas. Presente na Europa desde a antiguidade, é originária das florestas da Ásia Ocidental. Em França, as pereiras surgem no século XVI, onde, sob o reinado de Luís XIV, várias espécies foram cultivadas nos jardins do rei. Ao longo dos séculos, um grande número de cultivares foi criado. A sua cultura está amplamente difundida na Europa.

A variedade Doyenné d'hiver, também denominada Bergamote de Pentecôte, foi descoberta, por volta de 1787, por Jean-Baptiste Van Mons (1765-1842), no antigo Jardim dos Capuchos em Lovaina, na Bélgica. Esta pereira forma uma árvore com estrutura piramidal, podendo atingir, na idade adulta, aproximadamente 5 metros de altura por 4 metros de envergadura, produzindo numerosos ramos estendidos. A sua porta adapta-se bem a formas altas (em tronco) ou baixas (em taça) ou palisadas (palmeta verrier). A sua folhagem caduca é composta por folhas grandes de 8 a 10 cm de comprimento, alternas, ovais, verde-brilhante, que adquirem tons outonais amarelo-alaranjados. A floração ocorre em abril, o que a põe geralmente à margem das geadas. As flores brancas, simples, de 2 a 3 cm de diâmetro, agrupadas em umbélulas, são melíferas. Podem ser destruídas pela geada a partir de -2 a -3 °C. É uma árvore rústica que suporta temperaturas próximas dos -25 °C, estando adaptada ao cultivo em todas as regiões de Portugal, inclusive em altitude. Esta pereira é considerada autoestéril ou autoincompatível, as flores não conseguem fecundar-se a si mesmas. Por isso, é necessária a presença de outras variedades de pereiras, nas proximidades, cuja floração ocorra na mesma época. Por exemplo, as variedades Beurré Hardy, Conférence, Doyenné du Comice, Jules Guyot, William’s Bon Chrétien, William's Rouge são adequadas para cruzar a polinização e assim aumentar a produção de frutos.

O Pyrus Doyenné d'hiver é uma variedade muito fértil, de entrada em frutificação rápida e de frutificação abundante e regular. A colheita começa a partir do final de outubro, e os frutos são consumidos a partir de janeiro, conforme a sua maturação. A pêra consome-se tanto crua como cozida, em compotas, na pastelaria e em sobremesas, em saladas de fruta ou compostas, em associação com queijos, ou como acompanhamento de pratos salgados, ao lado de patos, carnes brancas (aves, e borrego) ou de caça. É igualmente ideal para a confeção de sumos ou de frutos em calda. Rica em água, a pêra refresca e sacia a sede. Muito carnuda, proporciona grande saciedade. Moderadamente calórica, é bem provida em potássio, cálcio e magnésio, com um aporte não negligenciável de ferro. O seu teor em vitaminas C e E, em antioxidantes e em fibras faz da pêra um trunfo para a saúde. É tónica, energizante e reidratante. Os frutos podem ser conservados 3 a 5 meses após a colheita. A conservação pode efectuar-se num local fresco, seco, protegido da luz, a uma temperatura em torno de 8 a 10 °C, ou em câmara fria, hermética ao ar exterior, a uma temperatura de 1 a 3 °C.

Muito popular graças aos seus frutos, a pereira encontra o seu lugar no jardim para o prazer dos pequenos e dos grandes. Entre uma vasta gama de pereiras, é fácil encontrar a variedade que melhor corresponde aos gostos pessoais.