Cebolinha / cebolinha-verde

Allium fistulosum ou alho-fistuloso é uma planta aromática e condimentar mais conhecida pelos nomes cebolinha, cive ou ainda cebette. Trata-se de uma planta perene, na maior parte das vezes cultivada como bienal e aparentada com a cebola. Desenvolve raízes ligeiramente engrossadas em forma de bulbos alongados, de cor esbranquiçada, e folhas longas cujo sabor é mais suave do que o da cebola. Usam‑se os bulbos como cebolas e as folhas cruas em saladas ou apenas ligeiramente cozinhadas como acompanhamento. A cebolinha planta‑se na primavera ou no outono e colhe‑se de junho a outubro. 

A cebolinha comum é uma planta perene aromática e saborosa originária da Sibéria, embora amplamente cultivada e usada na China. Pertence à família das aliáceas, tal como o alho, a cebola e a chalota. É um pouco a irmã maior da cebolinha‑fina, com a qual partilha, numa versão XL, um porte em tufo e folhas ocas e cilíndricas. Trata‑se de uma planta perene que normalmente se cultiva durante dois ou três anos porque, passado esse período, tende a esgotar‑se e a tornar‑se menos produtiva. Os bulbos, de 2 a 2,5 cm de diâmetro, são alongados e pouco desenvolvidos. Crescem em grupos, o conjunto das folhas formando uma touceira de 30 a 50 cm de altura por 30 cm de largura. Os bulbos consomem‑se crus ou cozinhados e o seu sabor é muito próximo do da cebola. Nas regiões de invernos amenos, a folhagem mantém‑se persistente no inverno e pode ser consumida durante todo o ano. O sabor dessas folhas é agradável, mais subtil do que o dos bulbos, semelhante ao da cebolinha. A floração desta planta, em maio‑junho, é bastante ornamental. Apresenta‑se em pequenas umbelas esféricas de cor creme a violeta pálido. Contudo, recomenda‑se suprimir as hastes florais logo que surgem, para não esgotar os bulbos inutilmente.

A cebolinha instala‑se essencialmente na horta, tal como a cebolinha, mas pode igualmente servir como planta ornamental em bordaduras e em jardins de pedras. Rica em antioxidantes, sais minerais e vitamina B, é muito utilizada na cozinha asiática ou caribenha, e também em pratos provençais, por exemplo. A folhagem é preferencialmente consumida crua, pois perde sabor quando cozinhada. Pode, no entanto, ser picada e adicionada no final da cozedura.

Colheita : A colheita realiza‑se em todos os estádios de crescimento, de junho a outubro. É possível cortar alguns centímetros das hastes ou arrancar um pé inteiro.

Conservação : A cebolinha conserva‑se alguns dias no frigorífico ou durante alguns meses por secagem ou congelação. No entanto, para aproveitar na íntegra o seu aroma, recomenda‑se consumi‑la fresca.

O truque do jardineiro : Para reduzir as regas, recomenda‑se cobrir o solo com camadas finas sucessivas de relva cortada, de preferência misturada com folhas secas. Esta protecção, que ajuda o solo a manter a humidade, limita também o crescimento de plantas invasoras. O mulching deve ser renovado idealmente cada ano.