Chicória-frisada Fina de Meaux - Ferme de Sainte Marthe Bio

A Chicória Frisada de Meaux é uma planta hortícola bienal, com 30 cm a 40 cm de altura, resistente ao calor e à seca, que se colhe no verão e no outono. É cultivada pelas suas folhas crespas e crocantes, organizadas numa roseta bem compacta com um coração bem cheio. Pode ser consumida crua em salada ou cozinhada como os espinafres. A sementeira realiza-se de maio a julho para uma colheita 3 meses depois.

A Chicória Frisada é uma planta hortícola que pertence à família das Asteráceas. O seu nome científico é Cichorium endivia crispum, sendo também conhecida pelos nomes de Chicória Endívia, Endívia de Nervuras Finas ou Endívia Frisada, sem que seja, no entanto, uma endívia no sentido comum do termo. Tem origem na Chicória-selvagem, que ocorre naturalmente em prados e bermas de caminhos.

As Chicórias Frisadas apresentam um porte em roseta e folhas verdes, recortadas e frisadas. Algumas variedades devem ser privadas temporariamente de luz para lhes retirar o eventual amargor, enquanto outras branqueiam naturalmente.

São plantas bastante rústicas, mas temem um pouco mais os rigores do inverno do que as Chicórias-selvagens. Assim, é prudente, nas regiões particularmente frias, prever uma proteção, como um véu de forçagem ou um túnel.

Na horta, instalam-se em qualquer solo moderadamente rico, preferencialmente fresco mas bem drenado.

As folhas de Chicória Frisada consomem-se principalmente cruas em salada, mas também cozinhadas no seu próprio sumo, em gratinado, com natas, estufadas ou com molho bechamel.

Todas as Chicórias têm propriedades tónicas, depurativas e ligeiramente laxativas.

Colheita: as chicórias colhem-se à medida das necessidades e do seu crescimento.

Conservação: conservam-se alguns dias no frio após a colheita.

O truque do jardineiro: Proceder a binagens e sachas regulares. A aplicação de uma cobertura morta é aconselhada em caso de seca.

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