Funcho Romanesco - Ferme de Sainte Marthe Bio

O Funcho Romanesco é uma variedade que produz grandes "bolbos" nacarados com 500 g a 1 kg. Apresenta uma polpa branca, crocante e fina, com um ligeiro sabor anisado. O funcho pode ser consumido cozido em água, estufado ou cru. É particularmente apreciado cru em receitas italianas refrescantes, cortado em tiras e misturado com pedaços de laranja e presunto cru. O Funcho Romanesco é tardio, bastante produtivo e resiste bem ao espigamento. Semeia-se entre abril e junho e colhe-se a partir de julho até setembro.

Apesar de fácil de cultivar, o Funcho faz parte daquelas plantas muito reativas que precisam de um mínimo de calor para crescer, mas que não toleram bem os períodos de seca, que o levam a espigar rapidamente. Toda a arte do jardineiro consiste então em combinar uma boa variedade com a época de sementeira. Os bolbos (que na verdade não o são, sendo esta parte carnuda formada pelo imbricamento dos pecíolos) do Funcho têm uma bela tonalidade branca nacarada e um sabor ligeiramente anisado. É um legume de sabor delicado que se consome tanto cru como cozinhado. Os seus ramos são utilizados, nomeadamente, para aromatizar pratos de peixe. Por fim, se por azar algumas plantas espigarem, console-se, as sementes de funcho constituem um excelente condimento, que facilita a digestão.

Colheita: a colheita do funcho ocorre aproximadamente três meses após a sementeira e realiza-se conforme as necessidades.

Conservação: é uma planta bastante sensível ao frio que não suporta a geada. Não pode permanecer na terra durante o inverno e deverá ser conservada em adega. Recentemente colhido, o Funcho conserva-se alguns dias no frigorífico ou vários meses no congelador, após ter sido previamente branqueado.

O truque do jardineiro: para limitar as regas, recomenda-se, a partir do final de maio, cobrir o solo com finas camadas sucessivas de cortes de relva, se possível misturadas com folhas secas. Esta proteção, que permite que o solo permaneça húmido, reduz também a necessidade de mondas.