Salsa anã crespa Wega

O Salsa crespa Wega é uma melhoria da Mousse 2 e da salsa comum. Sendo uma variedade anã – com uma altura máxima de 25 cm – está perfeitamente adaptada ao cultivo em vaso. Muito crespa, a sua folhagem é excecionalmente compacta, recortada e densa, semelhante a musgo. É excelente como elemento decorativo, mas não só, pois o seu aroma mantém-se muito intenso. E, sobretudo, com ela, tem salsa fresca durante todo o ano.
Se tiver muita salsa, porque não fazer um verdadeiro tabule? Um terço de hortelã, dois terços de salsa, tomate, cebola e bulgur com um filamento de azeite e sumo de limão. Eis uma forma muito agradável de utilizar os excedentes desta variedade muito produtiva. Tenha sempre à mão um vaso de salsa, que prestará os melhores serviços culinários.
A sementeira da Salsa Wega realiza-se de fevereiro a julho. 

A salsa é uma herbácea aromática, condimentar, também utilizada como planta medicinal. É rica em vitaminas, oligoelementos e minerais. Destaca-se sobretudo o seu teor muito elevado em vitaminas C e A: 100 g de salsa contêm quatro vezes mais vitamina C do que 100 g de laranja e quatro vezes a dose diária necessária de vitamina A. É um estimulante do sistema nervoso, combate eficazmente a anemia e possui um poder desintoxicante.

Não é de estranhar, portanto, que tenha simbolizado a força na Grécia Antiga e tenha sido adorada pelos Romanos, que a introduziram em muitos países do Império. Cai em desgraça na Idade Média, onde é associada ao diabo. A explicação reside, sem dúvida, na germinação um pouco versátil da planta. Esta bienal, originária do Próximo Oriente, é cultivada como anual, exceto se se pretender que suba a flor e recolher a semente. Produz então umbelas de minúsculas flores verde-amareladas a brancas. Mas é pelas suas folhas que a salsa é cultivada. Contém óleos essenciais e, ao mínimo toque, perfuma o ar à sua volta. São de um verde vivo, divididas em três folíolos e depois em lóbulos profundamente marcados. A salsa confunde-se por vezes com a cicuta-menor – planta tóxica – cujas folhas são semelhantes, mas que desprende um odor nauseabundo. A salsa tuberosa, por sua vez, é cultivada tanto pela sua raiz pivotante como pela folhagem. Os pés de salsa podem atingir 60 cm de altura.

Inclui-se frequentemente em raminhos de ervas aromáticas, em associação com tomilho, louro e alecrim. É muito apreciada nas persillades que acompanham feijão-verde, caracóis, etc. Também é muito utilizada como elemento decorativo nos pratos.

A colheita: a colheita tem geralmente lugar três meses após a sementeira. Recolhe-se diretamente com tesoura ou beliscando à medida das necessidades na cozinha. Este corte estimula a planta e favorece a formação de novos rebentos. É útil ter estas aromáticas à mão, num vaso no parapeito da janela ou nas proximidades no jardim, para não ter de atravessar toda a horta sempre que precisar delas.

A conservação: a salsa é muito melhor consumida fresca. Mas congela muito bem. Para tal, lave-a e deixe-a secar bem. Junte os ramos em molhos que colocará num saco de congelação. Poderá assim conservá-la durante todo o inverno e utilizá-la conforme as necessidades. Se preferir secá-la, lave os ramos, seque-os cuidadosamente e deixe secar os molhos de cabeça para baixo num local seco. Quando os ramos ficarem quebradiços, esmigalhe-os e transfira-os para um recipiente hermeticamente fechado.

A dica do jardineiro: a salsa reforçaria o perfume das roseiras. Para enganar a mosca-da-cenoura, que também aprecia muito a salsa, plante-a junto aos pés das suas alfazemas para as afastar. Rabanetes e salsa potenciam-se mutuamente, enquanto a presença da salsa inibe o crescimento do aipo-rábano.