Feijão-anão Flageolet Verde

O Feijão anão para descascar Flageolet verde é a variedade tipo do flageolet. As suas vagens, de verde claro, encerram belos grãos reniformes de cor verde-água. Quando as vagens atingem 12 a 15 cm de comprimento, é tempo de arrancar a planta. Frequentemente as folhas a amarelecer servem de sinal de colheita.

Os flageolets são feijões cujo processo de colheita e de secagem é bastante particular. Para conservar a cor verde-pálido do grão, deve-se arrancar as plantas e deixá-las secar num local seco, fresco e relativamente escuro enquanto os grãos ainda estão imaturos. Depois disso, a colheita faz-se conforme as necessidades.

Na Itália, no século XVIII, a colheita prematura das vagens deu origem a uma nova forma de consumo: o feijão-verde. A mesma 'impaciência' de Chevrier teve as mesmas consequências um século mais tarde, dando origem ao flageolet. Trata-se de feijões para descascar cujos grãos se consomem meio-secos. A vagem, por seu lado, nunca é comida.

As formas de preparar os flageolets são múltiplas, mas imaginam-se frequentemente a acompanhar um magnífico pernil de borrego. Para evitar os gases e permitir que o consumo continue a ser um prazer, recomenda-se adicionar um pouco de bicarbonato de sódio à água de cozedura.

Quer seja consumido pela vagem ou pelo grão, o feijão é um legume muito apreciado no jardim, por ser muito fácil de cultivar. É tão pontual que o jardineiro conhece com precisão o dia em que realizará a primeira colheita, 60 dias após a sementeira.

Descoberto no Novo Mundo e depois aclimatado na Europa a partir do século XVI, o feijão tornou-se hoje uma leguminosa indispensável em todas as dietas do mundo. Os povos ameríndios cultivavam-no pelas sementes secas, mas foram os italianos que, no século XVIII, iniciaram o consumo da vagem inteira colhida imatura.
O feijão é uma trepadeira de crescimento indeterminado. As variedades primitivas são todas trepadoras e necessitam de suporte. Mais tarde, por razões práticas, foram selecionadas variedades anãs, mas todas apresentam gavinhas suscetíveis de se enrolarem em torno de um suporte.
As vagens são geralmente verdes, por vezes amarelas (feijões manteiga), riscadas de vermelho ou mesmo ametistas. Entre as variedades que se comem no estádio fin ou extra fin estão os feijões com fio que apresentam, à maturidade, fios. Depois a casca torna-se pergamináceo e perde a sua qualidade gustativa.

O feijão mangetout é, em geral, mais carnudo e consome-se integralmente, grãos e vagens, mesmo à maturidade. Os feijões filet - mangetout, mais recentemente criados, podem ser consumidos jovens em extra fin até um estádio mais carnudo, semelhante a um mangetout, porque não formam fios.

Entre as variedades para descascar (ou seja, das quais se consomem apenas os grãos), distingue-se a colheita dos grãos frescos da das sementes secas, cerca de 90 dias após a sementeira.

As vagens verdes imaturas são ricas em vitaminas A, B9 e C, em oligoelementos e em sais minerais. Os feijões secos são também muito ricos em vitaminas, em oligoelementos e, sobretudo, em proteínas vegetais.

A colheita : a colheita de grãos frescos ou de vagens jovens começa 60 dias após a sementeira. Para os grãos frescos, deve-se proceder antes que as vagens comecem a desidratar e a enrugar. Os grãos devem mal ter adquirido a sua cor. Para o consumo das vagens, a colheita realiza-se de 2 em 2 ou de 3 em 3 dias, tanto no estádio fin como no extra fin para os feijões com fio. A colheita de grãos secos fará-se cortando-se completamente a planta, que se suspenderá num local seco e arejado. Poderão ser descascados conforme as necessidades.

A conservação : o congelamento das vagens é hoje o modo de conservação mais difundido. Para tal, deve-se retirar as extremidades, lavar, branquear 5 a 6 minutos em água a ferver e depois mergulhar em água fria antes de secar num pano limpo. Depois de embalados, os feijões podem ser colocados no congelador a −18 °C. Contudo, a preparação de conservas em frascos tem vindo a recuperar popularidade entre um número crescente de consumidores devido às qualidades gustativas inerentes a este modo de conservação. Tal como no congelamento, retire as extremidades, lave, branqueie e mergulhe os feijões em água fria. Coloque-os depois em frascos que encherá finalmente com água a ferver salgada. Feche-os e esterilize em panela de pressão ou com um esterilizador durante 1 h 30 a lume médio. Para isso, cubra completamente os frascos com água depois de os terem bem estabilizado.

Feijões secos : bem secos, os grãos de feijão podem ser conservados durante um ano se forem armazenados em boas condições, por exemplo em frascos herméticos.

O pequeno truque do jardineiro : os feijões, como todos os membros da família das Fabaceae, têm a particularidade de fixar o azoto do ar no solo graças a uma simbiose planta-bactéria. Possuem, assim, a capacidade de regenerar os solos. Pode inserir-se uma cultura de feijão numa rotação de culturas após o enterramento de adubos verdes.
O feijão faz parte das plantas pouco exigentes em nutrientes. Tradicionalmente, a cultura do feijão associa-se na América Central e do Sul à das abóboras e do milho, formando uma tríade de companheirismo positivo, conhecida localmente como Milpa. Os feijões associam-se também muito bem com as beringelas, as cenouras, as couves, as batatas e os rabanetes, pois protegem-se mutuamente. Deve-se evitar, em contrapartida, a presença de plantas da família das aliáceas ou de funcho, pois os seus crescimentos inibem-se.

Uma pulverização de chorume de urtiga permite, ao mesmo tempo, combater eficazmente ataques de pulgões e reforçar as plantas que dele beneficiaram.