Feijão-de-espanha Scarlet Emperor - Ferme de Sainte Marthe Bio

O Feijão de Espanha Scarlet Emperor biológico, assim designado desde 1906, é uma variedade conhecida desde o século XVII. Trata-se, portanto, de uma variedade antiga que consegue estabelecer-se nos solos mais pobres e resistir aos verões húmidos. Produz vagens longas de 30 cm, verde-escuras, muito lisas e direitas e, como planta trepadeira, pode atingir 4 metros.
A sua floração vermelho-escarlate assemelha-se à das ervilhas-de-cheiro, exceto que, com o Scarlet Emperor, as sementes, as vagens e até as flores são comestíveis. O grão reniforme é muito grande, quase negro salpicado de púrpura e mantém as suas cores após a cozedura. Pode ser consumido fresco, seco ou meio-seco em cremosos purés com alho ou manjericão, por exemplo.
Una-se o útil ao estético na horta com esta variedade muito vigorosa e rústica: cada planta eleva-se rapidamente mesmo que as condições climáticas sejam desfavoráveis e formará uma parede vegetal. Coloquem-se várias sementes em covacho junto à base de cada suporte. Planeie-se realizar as sementeiras de abril a julho para colher de julho a outubro.
Atenção ao ditado que diz "o feijão deve ver afastar-se o pé do jardineiro". Isto não é verdade para os feijões de Espanha. Pelo contrário, os seus grãos necessitam de ser enterrados sob pelo menos 5 cm de terra para germinar. Até o cotilédone germina debaixo da terra antes de deixar aparecer as primeiras folhas verdadeiras.

Quer seja consumido pela sua vagem ou pela sua semente, o feijão é um legume muito apreciado nas hortas por ser muito fácil de cultivar. É tão pontual, que o jardineiro conhece ao dia a data em que fará a sua primeira colheita, ou seja, 60 dias após a sementeira.

Descoberto no novo mundo e depois aclimatado na Europa a partir do século XVI, o feijão tornou-se agora uma leguminosa incontornável em todas as alimentações do mundo. Os ameríndios cultivavam-no pelas suas sementes secas, mas foram os italianos que, no século XVIII, iniciaram o consumo da vagem inteira, colhendo-a imatura.
O feijão é uma trepadeira de crescimento indeterminado. As variedades primitivas são todas de rama e necessitam de tutoragem. Mais tarde, por razões práticas, foram selecionadas variedades anãs, mas todas apresentam gavinhas suscetíveis de se enrolarem em torno de um suporte.
As vagens são geralmente verdes, por vezes amarelas (feijão manteiga), riscadas de vermelho ou mesmo ametista. Entre as variedades que se consomem na fase fina ou extra fina estão os feijões de filamento, que apresentam fios na maturação. Depois, a casca torna-se pergaminácea e perde a sua qualidade gustativa.
O feijão mangetout é globalmente mais carnudo e consome-se integralmente, sementes e vagens, mesmo na maturação. Os feijões filamento - mangetout, criados mais recentemente, podem ser consumidos jovens em extra fino até uma fase mais carnuda como um mangetout, pois não formam fios.

Entre as variedades para debulhar (ou seja, das quais se consomem apenas as sementes), distinguir-se-á a colheita dos grãos frescos da das sementes secas, cerca de 90 dias após a sementeira.

As vagens verdes imaturas são ricas em vitaminas A, B9 e C, em oligoelementos e em sais minerais. Os feijões secos são também muito ricos em vitamina C, oligoelementos e sobretudo em proteínas vegetais.

A colheita: a colheita de grãos frescos ou de vagens jovens inicia-se 60 dias após a sementeira. Para os grãos frescos, deve realizar-se antes que as vagens comecem a desidratar e apresentem rugas. Os grãos devem apenas começar a tomar a sua cor. Para o consumo das vagens, a colheita terá lugar a cada 2 ou 3 dias, tanto na fase fina como extra fina para os feijões de filamento. A colheita de grãos secos far-se-á cortando completamente a cepa, que se suspenderá num local seco e arejado. Poderão ser debulhados à medida das necessidades.

A conservação: a congelação das vagens é hoje o modo de conservação mais generalizado. Para tal, será necessário retirar-lhes as pontas, lavá-las, escaldá-las 5 a 6 minutos em água a ferver e depois mergulhá-las em água fria antes de as secar num pano limpo. Uma vez colocados em sacos, os feijões poderão ser colocados no congelador a -18°C. Contudo, a conserva em lata está hoje a recuperar o seu prestígio para um número crescente de consumidores, devido às qualidades gustativas inerentes a este modo de conservação. Tal como para a congelação, retirem-se as pontas, lavem-se, escaldem-se e depois mergulhem-se os feijões em água fria. Coloquem-se de seguida em frascos que se preencherão finalmente com água a ferver salgada. Fechem-se bem e esterilizem-se em panela de pressão ou com um esterilizador durante 1h30 em lume médio. Para tal, cubram-se completamente os frascos com água após os ter bem calçado.

Feijões secos: bem secas, as sementes de feijão podem ser conservadas durante um ano se forem armazenadas em boas condições, por exemplo, em frascos herméticos.

A dica do jardineiro: os feijões, como todos os membros da família das Fabáceas, têm a particularidade de fixar o azoto do ar no solo graças a uma simbiose planta-bactéria. Possuem, portanto, a faculdade de regenerar os solos. Pode inserir-se uma cultura de feijões no âmbito de uma rotação de culturas após a incorporação de adubos verdes.
O feijão faz parte dos vegetais pouco exigentes em nutrientes. Tradicionalmente, o cultivo do feijão está associado na América Central e do Sul ao das abóboras e do milho, formando uma tríade cuja consociação é benéfica. Esta associação é chamada localmente de Milpa. Os feijões associam-se também muito bem com beringelas, cenouras, couves, batatas e rabanetes, pois protegem-se mutuamente. Evite-se, no entanto, a presença de aliáceas ou de funcho, pois as suas crescências se inibem.

Uma pulverização com purina de urtiga permite tanto combater eficazmente os ataques de afídeos como reforçar as plantas que dela beneficiaram.