Feijão-verde Eva - Ferme de Sainte Marthe Bio

O Feijão de trepar Eva é uma variedade do tipo feijão-verde, com vagens longas – 25 a 28 cm – e carnudas. De secção oval e cor verde-escura, só marcam o grão muito tardiamente e não produzem fios. O seu sabor muito pronunciado revela-se bem em woks, onde, cortadas em pedaços, podem ser preparadas com cogumelos ou sésamo, entre outros. Deixe a imaginação fluir.
Ao dispor canas de bambu em forma de tipi ou de tenda canadiana, alia-se o útil ao estético na horta: obtêm-se belas estruturas de trepar com 3 m de altura que formarão uma parede vegetal. Coloquem-se várias sementes em covacho à base de cada suporte. Cada planta produz uma multitude de flores brancas a rosa-pálido na primavera, dando lugar, a partir de julho, a uma bela frutificação. Precoce, a variedade Eva oferece excelentes rendimentos. Semeie-se de abril a junho para colher de julho a outubro.

Quer seja consumido pela sua vagem ou pela sua semente, o feijão é um legume muito apreciado nas hortas por ser muito fácil de cultivar. É tão pontual, que o horticultor sabe ao dia certo quando fará a primeira colheita, ou seja, 60 dias após a sementeira.

Descoberto no novo mundo e depois aclimatado na Europa a partir do século XVI, o feijão é hoje uma leguminosa incontornável em todas as dietas do mundo. Os ameríndios cultivavam-no pelas suas sementes secas, mas foram os italianos que, no século XVIII, iniciaram o consumo da vagem inteira, colhendo-a imatura.
O feijão é uma trepadeira de crescimento indeterminado. As variedades primitivas são todas de trepar e necessitam de tutoragem. Mais tarde, por razões práticas, foram selecionadas variedades anãs, mas todas apresentam gavinhas suscetíveis de se enrolarem num suporte.
As vagens são geralmente verdes, por vezes amarelas (feijão-manteiga), riscadas de vermelho ou mesmo cor de ametista. Entre as variedades que se consomem na fase fina ou extra fina estão os feijões de filamento, que apresentam fios na maturação. Depois, a casca torna-se pergaminácea e perde a sua qualidade gustativa.
O feijão-verde é globalmente mais carnudo e consome-se integralmente, sementes e vagens, mesmo na maturação. Os Feijões filamento - feijão-verde, criados mais recentemente, podem ser consumidos jovens, em fase extra fina, até um estádio mais carnudo como um feijão-verde, pois não formam fios.

Entre as variedades para debulhar (ou seja, das quais só se consomem as sementes), distinguir-se-á a colheita dos grãos frescos da colheita das sementes secas, cerca de 90 dias após a sementeira.

As vagens verdes imaturas são ricas em vitaminas A, B9 e C, em oligoelementos e em sais minerais. Os feijões secos são também muito ricos em vitamina C, oligoelementos e, sobretudo, em proteínas vegetais.

A colheita: a colheita de grãos frescos ou de vagens jovens inicia-se 60 dias após a sementeira. Para os grãos frescos, deve efetuar-se antes que as vagens comecem a desidratar e apresentem rugas. Os grãos devem apenas começar a tomar a sua cor. Para o consumo das vagens, a colheita deverá ocorrer de 2 em 2 ou de 3 em 3 dias, tanto na fase fina como extra fina para os feijões de filamento. A colheita de grãos secos far-se-á cortando completamente a cepa, que se suspenderá num local seco e arejado. Poderão ser debulhados à medida das necessidades.

A conservação: a congelação das vagens é hoje o modo de conservação mais comum. Para tal, deverão ser aparadas, lavadas, escaldadas durante 5 a 6 minutos em água a ferver e depois mergulhadas em água fria antes de serem secas com um pano limpo. Uma vez acondicionados em sacos, os feijões poderão ser colocados no congelador a -18°C. Contudo, a conserva em frasco está hoje a recuperar o seu prestígio para um número crescente de consumidores, devido às qualidades gustativas inerentes a este modo de conservação. Tal como para a congelação, aparar, lavar, escaldar e depois mergulhar os feijões em água fria. Coloquem-se de seguida em frascos, que se preencherão finalmente com água a ferver salgada. Fechem-se bem e esterilizem-se em panela de pressão ou com um esterilizador durante 1h30 em lume médio. Para tal, cubram-se completamente os frascos com água, após os ter bem calçado.

Feijões secos: bem secas, as sementes de feijão podem ser conservadas durante um ano se forem armazenadas em boas condições, por exemplo, em frascos herméticos.

A dica do horticultor: os feijões, como todos os membros da família das Fabáceas, têm a particularidade de fixar o azoto do ar no solo, graças a uma simbiose planta-bactéria. Possuem, portanto, a faculdade de regenerar os solos. Poderá inserir-se uma cultura de feijão no âmbito de uma rotação de culturas após a incorporação de adubos verdes.
O feijão faz parte das plantas pouco exigentes em nutrientes. Tradicionalmente, a cultura do feijão está associada, na América Central e do Sul, à da abóbora e do milho, formando uma tríade cuja consociação é benéfica. Esta associação é localmente chamada Milpa. Os feijões associam-se também muito bem com beringelas, cenouras, couves, batatas e rabanetes, pois protegem-se mutuamente. Evite, no entanto, a presença de aliáceas ou funcho, pois as suas inibições de crescimento são recíprocas.

Uma pulverização com purina de urtiga permite combater eficazmente os ataques de afídeos e, ao mesmo tempo, reforçar as plantas que dela beneficiaram.