Pereira Saint Rémy - Pyrus communis

O Pyrus communis Saint Rémy é uma variedade antiga de pera belga, rústica e vigorosa, que produz frutos de longa conservação, muito apreciada como pera de cozinhar. O fruto é de calibre grande, piriforme, ovoide, em forma de pião. A sua casca é semi-rugosa, bastante espessa, verde-amarelada, marmoreada com manchas castanhas, adquirindo tons rosados do lado exposto ao sol na maturação. A sua polpa branca é semi-fina, firme a crocante, açucarada e acidulada, adquirindo tons rosa-avermelhados após a cozedura. A colheita realiza-se em outubro à medida que os frutos amadurecem, podendo ser consumidos logo após a colheita e conservados até março. Agradavelmente acidulada, rica em açúcar e de polpa firme, é reconhecida pelas suas qualidades como pera de cozinhar. Adapta-se bem a numerosas receitas doces ou salgadas. É uma variedade parcialmente autofertil que necessita da presença de outras variedades de pereiras nas proximidades para melhorar a polinização e, assim, aumentar a produção de frutos.

O Pyrus communis (Pereira-comum) é uma árvore frutífera pertencente à família das Rosáceas. Presente na Europa desde a antiguidade, é originária das florestas da Ásia Ocidental. Em França, as pereiras aparecem no século XVI, onde, durante o reinado de Luís XIV, várias espécies foram cultivadas nos jardins do rei. Ao longo dos séculos, surgiu um número muito elevado de cultivares. A sua cultura é amplamente difundida na Europa. A variedade Saint Rémy foi obtida por M. Lequarré, em Herve na Bélgica em 1838, e comercializada apenas em 1882.

A Pereira Saint Rémy é uma árvore com uma estrutura semi-ereta que pode atingir 4 a 6 metros de altura, produzindo numerosos ramos ligeiramente arqueados. O seu porte adapta-se bem a formas altas (de tronco) ou baixas (em copa) ou palissadas (palmeta Verrier). A sua folhagem caduca é composta por folhas grandes de 8 a 10 cm de comprimento, alternas, ovais, verde-brilhantes, adquirindo tons outonais amarelo-alaranjados. A floração ocorre em abril, o que geralmente a protege das geadas. As flores brancas, simples, com 2 a 3 cm de diâmetro, agrupadas em umbelas, são melíferas. Podem ser destruídas pelo gelo a partir de -2 a -3 °C. É uma árvore rústica que suporta temperaturas próximas de -25 °C, estando adaptada ao cultivo em todas as regiões de Portugal. Esta Pereira é considerada autoestéril ou autoincompatível, as flores não se conseguem autofecundar. Por isso, é necessária a presença de outras variedades de pereiras nas proximidades, cuja floração ocorra na mesma época. Por exemplo, as variedades Comtesse de Paris, Conference, Doyenné du Comice, Beurré Hardy, Beurré Clairgeau, Louise Bonne, Passe-Crassane, Williams, William's Rouge são adequadas para cruzar a polinização e, assim, aumentar a produção de frutos.

O Pyrus Saint Rémy é uma variedade de elevado rendimento, com entrada em produção bastante rápida. A frutificação, abundante e regular, começa a partir do início de outubro, estendendo-se depois por todo o mês. Os frutos podem ser consumidos logo após a colheita, à medida que amadurecem. A pera consome-se tanto crua como cozinhada, em compotas, em pastelaria e sobremesas, em saladas de fruta ou compostas, em associação com queijos ou como acompanhamento de pratos salgados, junto de patos, carnes brancas (aves e borrego) ou caça. É perfeita também para a confeção de sumos ou de frutos em calda. Rica em água, a pera refresca e mata a sede. Muito carnuda, proporciona uma grande saciedade. Moderadamente calórica, é bem provida de potássio, cálcio e magnésio, com um aporte não negligenciável de ferro. O seu conteúdo em vitaminas C e E, em antioxidantes e em fibras faz da pera um trunfo para a saúde. É tónica, energizante e reidratante. Os frutos podem ser conservados até março. A conservação pode ser feita num local fresco, são, ao abrigo da luz, a uma temperatura à volta de 8 a 10 °C ou em câmara frigorífica, estanque ao ar exterior, a uma temperatura de 1 a 3 °C.

Na categoria das Pereiras, o Pyrus domestica Saint Rémy é uma variedade rústica e vigorosa, resistente à sarna e bastante sensível ao fogo bacteriano. Esta fruteira aprecia solos profundos, mas receia terrenos secos, demasiado filtrantes e calcários. Para se obterem frutos de bela qualidade, convém praticar o desbaste, reduzindo o número de frutos na árvore. Uma poda de aeração, eliminando alguns ramos no centro da árvore, trará luz e dará assim uma bela coloração aos frutos. Isso limitará também o aparecimento de doenças. Muito popular, graças aos seus frutos, a pereira encontra todo o seu lugar no jardim para o prazer de miúdos e graúdos. Com uma gama muito vasta de variedades, é fácil encontrar aquela que melhor corresponde aos seus desejos.