Feijão-anão de debulhar Flambo - Ferme de Sainte Marthe Bio

Com as suas vagens marmoreadas de branco e púrpura, o Haricot Flambo – variedade anã para descascar – oferece uma produção muito importante. Resultante da melhoria das variedades Blaso e Big Borlotto, apresenta a vantagem de ser remontante e permite duas ou três colheitas ao longo da estação. Os grãos brancos salpicados de rosa-pálido têm um sabor muito fino e podem ser consumidos frescos, secos ou meio-secos. Flambo promete boas colheitas de julho até outubro. As vagens são colhidas assim que começam a amarelecer para consumo em fresco ou meio-seco. Medem então 13 a 15 cm. Aguarde que estejam completamente pergamináceas e secas para a colheita dos grãos secos. As plantas de Flambo produzem na primavera delicadas flores rosa-pálido muito ornamentais na horta.

Quer seja consumido pela vagem, quer pela semente, o feijão é um vegetal muito apreciado nas hortas por ser muito fácil de cultivar. É tão pontual que o jardineiro sabe com dia certo a data em que efetuará a primeira colheita, cerca de 60 dias após a sementeira.

Descoberto no Novo Mundo e depois aclimatado na Europa a partir do século XVI, o feijão tornou-se hoje uma leguminosa imprescindível em todas as alimentações do mundo. Os ameríndios cultivavam-no pelas suas sementes secas, mas foram os italianos que, no século XVIII, iniciaram o consumo da vagem inteira ao colherem-na imatura.
O feijão é uma liana de crescimento indeterminado. As variedades primitivas são todas de rama e necessitam de estacagem. Mais tarde, por razões práticas, foram selecionadas variedades anãs, mas todas apresentam gavinhas susceptíveis de se enrolarem em suporte.
As vagens são geralmente verdes, por vezes amarelas (feijões-butter), estriadas de vermelho ou mesmo ametistas. Entre as variedades que se comerão no estádio fino, ou extra fino, incluem-se os feijões com filamentos que apresentam, à maturidade, filamentos. Depois a vagem fica pergaminácea e perde a sua qualidade gustativa.
O feijão mangetout é, em geral, mais carnudo e consome-se integralmente, sementes e vagens, mesmo à maturidade. Os feijões filamento - mangetout, criados mais recentemente, podem ser consumidos jovens em extra fino até um estádio mais carnudo como um mangetout, porque não formam filamentos.

Entre as variedades para descascar (ou seja, das quais se consomem apenas as sementes), distingue-se a colheita dos grãos frescos da das sementes secas, cerca de 90 dias após a sementeira.

As vagens verdes imaturas são ricas em vitaminas A, B9 e C, em oligoelementos e em sais minerais. Os feijões secos são também muito ricos em vitaminas, oligoelementos e, sobretudo, em proteínas vegetais.

A colheita: a colheita de grãos frescos ou de vagens jovens começa 60 dias após a sementeira. Para os grãos frescos deve efetuar‑se antes de as vagens começarem a desidratar e a enrugar. Os grãos devem estar apenas a adquirir a sua cor. Para consumo das vagens, a colheita terá lugar de 2 em 2 ou 3 em 3 dias, tanto no estádio fino como no extra fino para os feijões com filamentos. A colheita de grãos secos faz‑se cortando completamente a planta, que será pendurada num local seco e arejado. Podem ser debulhados à medida das necessidades.

A conservação: a congelação das vagens é hoje o modo de conservação mais difundido. Para tal, deve‑se retirar as pontas, lavar, branquear 5 a 6 minutos em água a ferver e, de seguida, mergulhar em água fria antes de as secar num pano limpo. Uma vez embalados em sacos, os feijões podem ser colocados no congelador a -18°C. Contudo, a enlatagem tem vindo a recuperar popularidade entre um número crescente de consumidores devido às qualidades gustativas inerentes a este modo de conservação. Tal como na congelação, retire‑se as pontas, lave‑se, branqueie‑se e mergulhe‑se em água fria. Deite‑se depois nos frascos, que se encherão finalmente com água a ferver e salgada. Feche‑se e esterilize‑se em panela ou com um esterilizador durante 1h30 a fogo médio. Para tal, cubra completamente os frascos com água depois de os ter bem assentes.

Feijões secos: bem secos, os grãos de feijão podem ser conservados durante um ano se forem armazenados em boas condições, por exemplo em frascos herméticos.

O pequeno truque do jardineiro: os feijões, como todos os membros da família das Fabáceas, têm a particularidade de fixar o azoto do ar no solo graças a uma simbiose planta‑bactéria. Possuem, assim, a capacidade de regenerar os solos. Pode inserir‑se uma cultura de feijões no âmbito de uma rotação de culturas após o enterramento de adubos verdes.
O feijão faz parte dos vegetais pouco exigentes em nutrientes. Tradicionalmente, a cultura do feijão é associada, na América Central e do Sul, à das abóboras e do milho, formando uma tríade cujo companheirismo é benéfico. Esta associação é localmente chamada Milpa. Os feijões associam‑se também muito bem com beringelas, cenouras, couves, batatas e rabanetes, pois protegem‑se mutuamente. Evitar, em contrapartida, a presença de aliáceas ou de funcho, porque os seus crescimentos se inibem.

Uma pulverização de chorume de urtiga permite, simultaneamente, combater eficazmente as invasões de pulgões e reforçar as plantas que dele beneficiaram.