Pimento Ferenc Tender - Ferme de Sainte Marthe Bio

O Pimento Ferenc Tender é uma variedade muito produtiva que oferece, em plantas de estatura elevada, belos frutos cuja cor evolui do amarelo ao vermelho. A sua polpa espessa, doce e açucarada é de muito boa qualidade. Este pimento cultiva-se muito bem em campo aberto. Sementeira de fevereiro a maio para colheita de julho a novembro.

É habitual distinguir pimentos e malaguetas. O pimento é uma designação para uma malagueta sem ou quase sem capsaicina, essa substância que, mais ou menos concentrada, produz o efeito picante, ou mesmo ardente.

O Pimento é um legume-fruto que, tal como o seu parente muito próximo, a Malagueta, pertence à família das Solanáceas. É uma planta vivaz em clima tropical que é cultivada como anual nas nossas latitudes, exceto se tiver sido colocada num vaso de forma a poder ser resguardada ao calor durante a estação fria. Produz pequenas flores, brancas, malvas, com anteras ou sementes de cor diferente consoante a espécie.

Na cozinha, o pimento consome-se cru em salada, rapidamente grelhado ou ainda cozido em confit, em ratatouille ou ainda recheado. Faz parte desses "frutos do sol" muito apreciados no verão.

No jardim, ou na varanda para as variedades mais compactas, é uma planta hortícola que aprecia o sol, o calor e as regas regulares. Em clima frio, beneficia de ser instalada sob abrigo. Cultiva-se em terra rica, previamente enriquecida na proporção de 3 kg de composto por m2.

A colheita: o momento da colheita é condicionado pela cor da variedade na maturação. Colham-se com uma pequena faca ou à mão, à medida das necessidades, tendo o cuidado de conservar um a dois cm do pedúnculo. Saiba-se também que o pimento continua o seu amadurecimento após ter sido colhido.

A conservação: os pimentos conservam-se vários dias na gaveta dos legumes do frigorífico. Consoante a quantidade da produção, é muito provável que se pretenda conservá-los um pouco mais tempo. Existem vários métodos: Em primeiro lugar, a secagem, que pode ser feita de várias maneiras: quer ao sol, cortando os pimentos ao meio no sentido do comprimento. A secagem ao ar livre no interior só é possível se as condições de secura forem suficientes, caso contrário os frutos ficarão moles. Pode ser feita com os frutos inteiros no forno, na grelha, a baixa temperatura (cerca de 50°C) durante várias horas.
Pode também optar-se por uma conservação em que o pimento se mantém fresco. Ter-se-á então a escolha entre conservá-lo marinado em azeite com ervas aromáticas, em vinagre tipo pickles ou reduzi-lo a puré. Para estes últimos métodos, as receitas abundam. Em último recurso, podem também congelar-se os pimentos. Em qualquer dos casos, lavem-se e sequem-se cuidadosamente.

Para combater os aranhiços vermelhos, plantem-se rabanetes nas proximidades.