Pimento Petit Marseillais - Ferme de Sainte Marthe Bio

O Pimento Petit Marseillais é uma planta hortícola e condimentar anual, com cerca de 60 cm de altura. Esta variedade, originária do sul de França, é cultivada pelos seus frutos retangulares, de cor amarela a laranja na maturação. A sua polpa doce e suave é consumida, crua ou cozinhada, grelhada, recheada ou degustada em tapas. Período de sementeira de fevereiro a maio para uma colheita de julho a novembro.

É habitual distinguir pimentos e malaguetas. O pimento é a designação para uma malagueta sem ou quase sem capsaicina, a substância que, mais ou menos concentrada, produz o efeito picante, ou mesmo ardente.

O Pimento é um fruto-hortícola que, tal como o seu parente muito próximo, a Malagueta, pertence à família das Solanáceas. É uma planta perene em clima tropical que é cultivada como anual nas nossas latitudes, exceto se for colocada num vaso de modo a poder ser recolhida num local quente durante a estação desfavorável. Produz pequenas flores, brancas, malvas, com anteras ou sementes de cor diferente consoante a espécie.

Na cozinha, o pimento consome-se cru em salada, rapidamente grelhado ou ainda cozinhado em confit, em ratatouille ou recheado. Faz parte destes "frutos do sol" muito apreciados no verão.

No jardim, ou na varanda para as variedades mais compactas, é uma planta hortícola que aprecia o sol, o calor e as regas regulares. Em climas frios, beneficia de ser instalada sob abrigo. Cultiva-se em terra rica, previamente enriquecida com cerca de 3 kg de composto por m2.

A colheita: o momento da colheita é condicionado pela cor da variedade na maturação. Colham-se com uma pequena faca ou à mão, à medida das necessidades, tendo o cuidado de conservar um a dois cm do pedúnculo. Saiba-se também que o pimento continua o seu amadurecimento após ter sido colhido.

A conservação: os pimentos conservam-se vários dias na gaveta dos legumes do frigorífico. Consoante a quantidade da produção, é muito provável que se pretenda conservá-los um pouco mais tempo. Existem vários métodos: Em primeiro lugar, a secagem, que pode ser feita de várias maneiras: ao sol, cortando os pimentos ao meio no sentido do comprimento. A secagem ao ar livre no interior só é possível se as condições de secura forem suficientes, caso contrário os frutos ficarão moles. Pode ser feita com os frutos inteiros no forno, na grelha, a baixa temperatura (cerca de 50°C) durante várias horas.
Pode também optar-se por uma conservação em que o pimento se mantém fresco. Ter-se-á então a escolha entre conservá-lo marinado em azeite com aromas, em vinagre tipo pickles ou reduzi-lo a puré. Para estes últimos métodos, as receitas abundam. Em último recurso, podem também congelar-se os pimentos. Em qualquer dos casos, lavem-se e sequem-se cuidadosamente.

A dica do jardineiro: Para combater os aranhiços vermelhos, plantem-se rabanetes nas proximidades.

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