Tomate Principe Borghese Bio

A tomate 'Prince Borghese', também designada 'Principe Borghese', é uma variedade antiga de tipo cocktail muito utilizada na cozinha italiana e para secagem. A planta, de crescimento indeterminado, produz cachos de pequenos frutos vermelho-escarlate, ovoides, munidos de um pequeno umbigo pontiagudo. A polpa, pouco aquosa e pobre em sementes, destina-os a polpas, sumos, mas sobretudo a tomates secos ou confitados. É também uma variedade particularmente produtiva e os seus frutos conservam-se bem. Semeia-se de março a abril, para colheita de junho a setembro.

A tomate 'Prince Borghese' é conhecida desde o início do século XX. Originária de Itália, esta variedade foi desenvolvida para responder às necessidades culinárias específicas da região, nomeadamente para a produção de tomates secos. A sua popularidade estendeu-se além-fronteiras italianas, devido às suas qualidades gustativas e à sua versatilidade na cozinha. A planta atinge geralmente uma altura de 1,20 m a 1,80 m. Os seus frutos são de pequeno porte, pesam entre 30 e 80 gramas. À maturidade apresentam uma cor vermelho-escarlate. A sua polpa é densa, de sabor rico e suave, com pouco sumo e poucas sementes. Utilizam-se também para preparar molhos, conservas, e polpas.

As variedades antigas são plantas de crescimento indeterminado e podem viver dois anos. As variedades mais recentes têm crescimento dito determinado e deixam de crescer ao atingirem o estádio de arbusto, de modo que não é necessário tutorá-las nem estacá-las.

A tomate é originária da América do Sul e da América Central. Várias variedades já eram cultivadas pelos incas muito antes da chegada dos conquistadores. Surpreende sempre a profusão varietal desta solanácea. O termo «tomate» vem do inca Tomatl e designa tanto a planta quanto o fruto dela proveniente. Quanto aos frutos, existem de todas as cores (vermelhos, claro, mas também verdes, amarelos, e mesmo algumas variedades muito raras azuis), de todas as formas e de todas as dimensões. O tomateiro é uma herbácea perene em clima tropical cultivada como anual nas nossas latitudes. Fica lenhificado com o tempo e produz pequenas flores amarelas pouco vistosas agrupadas em pequenas inflorescências que se transformarão em frutos.

Pouco calórica, como a maioria dos legumes, rica em água, a tomate contém licopeno, um antioxidante. E quanto mais tempo a tomate é cozinhada, mais licopeno liberta. A sua polpa contém também vitamina C, provitamina A, e vários oligoelementos. Para o jardineiro, a tomate é um imprescindível do verão. Atenção, os frutos imaturos, as hastes e as folhas contêm solanina e não devem ser consumidos.

A colheita: consoante as variedades, podem decorrer entre 50 e 100 dias entre a data da repicagem e a colheita. A apanha efetua-se quando o fruto apresenta a cor anunciada na maturidade e quando a sua textura, mantendo-se firme, se torna ligeiramente mole. Deve-se, para melhor conservação, colher o fruto com o seu pedúnculo.

A conservação: os tomates conservam-se menos tempo se o seu teor de água for elevado. Mantêm-se bem alguns dias no gavetão dos legumes do frigorífico ou dispostos ao ar livre. Para os conservar por mais tempo, prepare tomates confitados, tomates secos, molhos, congele os frutos, faça conservas, compotas, ou sumos.

O truque do jardineiro: recomenda-se cultivar várias variedades de tomate para minimizar o risco de perda total da colheita devido a um acidente climático ou a uma patologia específica. Para colmatar o fenómeno da podridão apical do tomateiro, que é uma carência de cálcio, pulverize uma maceração de consolda sobre as plantas.
Na repicagem, recomenda-se enterrar a planta até às primeiras folhas para estimular a produção de raízes alimentares.
As associações vencedoras no jardim são muitas vezes as mesmas no prato: o tomate e o manjericão dão-se bem na horta.