Pereira Espinho do Mas - Pyrus communis

A Pereira Epine du Mas, também conhecida como Duque de Bordeaux, é uma variedade antiga, rústica, bastante vigorosa, com elevada produtividade e entrada em produção relativamente rápida. Produz um fruto de calibre médio, piriforme e regular. A sua casca é lisa, bastante espessa, verde-amarelada, marcada com pontos cinzentos, tornando-se amarelo-citrino na maturação, com tons rosados na face exposta ao sol. A sua polpa branca é fina, fundente, suculenta, doce e delicadamente perfumada, por vezes granulosa no centro. A colheita realiza-se de finais de setembro a meados de outubro, à medida que os frutos amadurecem, podendo ser consumidos logo após a colheita e conservados até dezembro. Agradavelmente acidulada e rica em açúcar, é uma pera deliciosa para consumir ao natural. Cozinhada, é uma variedade que se presta bem a numerosas receitas doces ou salgadas. É uma variedade parcialmente autofertil, bastante sensível à sarna da pereira.

A Pyrus communis (Pereira-comum) é uma árvore frutífera pertencente à família das Rosáceas. Presente na Europa desde a antiguidade, é originária das florestas da Ásia Ocidental. Em França, as pereiras aparecem no século XVI, onde, durante o reinado de Luís XIV, várias espécies foram cultivadas nos jardins do rei. Ao longo dos séculos, surgiu um grande número de cultivares. A sua cultura é amplamente difundida na Europa. A Epine du Mas ou Duque de Bordeaux terá resultado de uma sementeira acidental por volta de 1803, na floresta de Rochechouart, perto da aldeia de Le Mas, em Haute-Vienne.

A Pereira Epine du Mas é uma árvore com uma estrutura semi-ereta que pode atingir 4 a 6 metros de altura, produzindo numerosos ramos ligeiramente arqueados. O seu porte é adequado para formas altas (de tronco alto) ou baixas (em copa) ou para formas palissadas (palmeta). A sua folhagem caduca é composta por folhas grandes de 8 a 10 cm de comprimento, alternas, ovais, de um verde brilhante que adquire tons outonais amarelo-alaranjados. A floração ocorre em abril, o que geralmente a protege das geadas. As flores brancas, simples, com 2 a 3 cm de diâmetro, agrupadas em umbelas, são melíferas. Podem ser destruídas pelo gelo a partir de -2 a -3 °C. É uma árvore rústica que suporta temperaturas próximas de -25 °C, estando adaptada ao cultivo em todas as regiões de Portugal. Esta Pereira é considerada autoestéril ou autoincompatível, as flores não se conseguem autopolinizar. Por isso, é necessária a presença de outras variedades de pereiras, nas proximidades, cuja floração ocorra na mesma época. Por exemplo, as variedades Conférence, Doyenné du Comice, Beurré Hardy, Beurré Clairgeau, Passe-Crassane, Williams, William Rouge são adequadas para cruzamento da polinização, aumentando assim a quantidade de frutos.

A pera pode ser consumida crua ou cozinhada, em compotas, em pastelaria e sobremesas, em saladas de fruta ou compostas, em associação com queijos ou como acompanhamento de pratos salgados, junto de pato, carnes brancas (aves e borrego) ou caça. É também perfeita para a confeção de sumos ou de frutos em calda. Rica em água, a pera refresca e mata a sede. Muito carnuda, proporciona uma grande sensação de saciedade. Moderadamente calórica, é bem provida de potássio, cálcio e magnésio, com um aporte considerável de ferro. O seu conteúdo em vitaminas C e E, em antioxidantes e em fibras faz da pera um trunfo para a saúde. É tónica, energizante e reidratante. Os frutos podem ser conservados até dezembro. A conservação pode ser feita num local fresco, seco, ao abrigo da luz, a uma temperatura de cerca de 8 a 10 °C, ou em câmara frigorífica, estanque ao ar exterior, a uma temperatura de 1 a 3 °C.

A Pyrus domestica Epine du Mas ou Duque de Bordeaux prefere solos frescos e profundos, mas teme os solos demasiado permeáveis e calcários. Para obter frutos de boa qualidade, convém realizar um desbaste, reduzindo o número de frutos na árvore. Uma poda de aeração, eliminando alguns ramos no centro da árvore, trará luz e dará assim uma bela coloração aos frutos. Isto também limitará o aparecimento de doenças. Muito popular, graças aos seus frutos, a pereira encontra o seu lugar no jardim para o prazer de miúdos e graúdos. Com uma gama muito ampla de variedades, é fácil encontrar aquela que melhor corresponde aos seus desejos.