Groselheira-preta (Cássis) Triton

O Ribes nigrum ‘Triton’ é uma variedade de groselheiro-preto que se caracteriza por uma elevada e regular produtividade numa planta vigorosa com vegetação saudável. Robusta, é resistente ao oídio, ao míldio, à antracnose e à ferrugem. Agrupadas em cachos bastante longos, as bagas pretas, de forma esférica, amadurecem por volta de meados de julho. Contêm uma polpa esverdeada, firme e suculenta, muito aromática e doce, subtilmente acidulada. Oferecem uma experiência gustativa variada, quer consumidas frescas para apreciar os seus aromas intensos, quer transformadas em geleias e compotas deliciosamente doces. Realçam o sabor das pastelarias e acrescentam uma nota distintiva aos pratos salgados. Com porte amplo e ereto, o Triton integra-se facilmente num jardim produtivo. Para além da frutificação, as suas folhas verde-escuro e os ramos coloridos no inverno acrescentam um toque ornamental ao longo do ano. Muito resistente (até -25°C), prefere uma exposição soalheira, mas não excessiva, ou meia-sombra. Fácil de cultivar e de manter, prospera num solo bem drenado, fresco, mas não constantemente húmido. O período ideal de plantação estende-se de outubro a março, para uma colheita que começa por volta de meados de julho.

O Groselheiro-preto, em latim Ribes nigrum, é por vezes designado por groselheiro-negro ou gadelleiro-negro. Pertence à família das Grossulariaceae, como os groselheiros e os groselheiros-do-mar, dos quais se distingue pelos frutos negros. As origens nas regiões temperadas do norte da Europa até à Ásia conferem ao groselheiro-preto uma muito boa resistência ao frio. Cultivado desde o século XVI, o groselheiro cresce espontaneamente nas matas frescas do nordeste da Europa. Historicamente, foi utilizado principalmente como planta medicinal, e os boticários e curandeiros lhe atribuíram potentes virtudes.

O Ribes nigrum ‘Triton’ é uma obtenção sueca, de 2001, resultante da hibridização (‘Consort’ x ‘Welington’) x ‘Stachanovka Altaj’. Foi selecionado pelo seu elevado rendimento, por frutos grandes e carnudos, em plantas vigorosas e resistentes às doenças. Forma um arbusto frondoso, sem espinhos, com porte em tufo de ramos algo rígidos, pouco ramificados, cujo lenho é tenro e provido de uma medula abundante. Este arbusto muito rústico atinge 1,50 a 2 m de altura para 1,20 a 1,50 m de envergadura. A folhagem é caduca, composta por folhas palmadas, lobadas, de verde médio. É particularmente aromática e agradavelmente perfumada quando esmagada. Folhas, frutos e botões são intensamente aromáticos, devido à presença de glândulas que contêm óleos essenciais, utilizados na perfumaria. Esta variedade de groselheiro floresce em abril, em cachos de pequenas flores esverdeadas a acastanhadas, pouco conspícuas, mas intensamente visitadas pelas abelhas. A frutificação desenvolve-se principalmente nos ramos com 2 a 3 anos e é mais rara nos mais antigos. Tardio-médio, produz, por volta de meados de julho, cachos muito longos compostos por 10 a 15 bagas negras, de grande porte, com cerca de 1,2 cm de diâmetro, de polpa carnuda e suculenta, de sabor doce e aromático, marcado por uma ponta de acidez. Uma vez maduras, as bagas são negras, redondas e cheias de polpa suculenta, contendo apenas muito poucas sementes minúsculas.

O groselheiro Triton é autofértil, pelo que não necessita de companhia para frutificar, embora a presença de outra variedade nas proximidades vá aumentar a produção.  A colheita desenrola-se à medida da maturação dos frutos, e é facilitada pelo tamanho das bagas. A produção de um groselheiro é de cerca de 3 a 5 kg de frutos por planta, dependendo da idade e das condições de cultivo da planta. Todas as variedades de groselheiros são ricas em vitamina C, em antioxidantes, em minerais, em oligoelementos, bem como em potássio, cálcio e fósforo, sendo verdadeiras mais-valias para a saúde. Além disso, situam-se entre os pequenos frutos com menor valor energético (50 kcal por 100 g). Consumidas frescas, as bagas são ricas em nutrientes. Podem também ser utilizadas para preparar geleias, compotas, tartes, bolos, sorbetes, gelados e batidos. São perfeitas para acompanhar saladas de fruta e carnes vermelhas, ou dar um toque em saladas compostas. Podem ainda ser transformadas em sumo, em xaropes ou em licores para aromatizar Kirs, cocktails e sangria.

No verão, o groselheiro acrescenta um toque decorativo ao jardim com os seus cachos de bagas negras. Associe-o a outras variedades de pequenos frutos como groselheiros e framboeseiras para criar uma sebe comestível. Na plantação de groselheiros, como em qualquer plantação, é crucial alternar espécies e variedades para favorecer a polinização, ainda que a variedade seja autofértil, e para reduzir os riscos de doenças. É possível cultivá-lo em vaso, no entanto deve-se escolher um recipiente com pelo menos 40 cm de altura e regar regularmente com água sem calcário.