Groselheira-preta (Cássis) Troll

O Groselheiro-negro Troll é uma variedade precoce e auto-fértil que produz cachos compostos por bagas pretas grandes, repletas de um sumo ligeiramente colorido, com polpa saborosa, doce e acidulada. Devido à sua floração precoce, é mais recomendada para regiões de clima mais ameno. Extremamente produtiva, esta variedade, com ramos flexíveis que vergam sob o peso dos seus frutos grandes, requer atenção especial na altura da colheita para preservar a qualidade dos frutos. A plantação realiza-se de outubro a março para uma colheita por volta de agosto.

Criado pelo INRA, o Ribes nigrum Troll resulta do cruzamento de duas variedades: Tsema e Blackdown. O Groselheiro-negro, também chamado Groselheira-preta ou Gadelleiro-negro, pertence à família das Grossulariáceas, tal como os Groselheiros de cachos e os Groselheiros-espinhosos, dos quais se distingue pelos frutos pretos. As origens nas regiões temperadas do Norte da Europa até à Ásia conferem a este arbusto uma excelente resistência ao frio. Cultivado desde o século XVI, o Groselheiro-negro cresce espontaneamente nos bosques frescos do nordeste da Europa. Historicamente, foi utilizado principalmente como planta medicinal, sendo que os boticários e curandeiros lhe atribuíam poderosas virtudes. É um arbusto arbustivo, não espinhoso, com porte em tufo de ramos algo rígidos, pouco ramificados, cuja madeira é macia e possui uma medula abundante. Este arbusto muito rústico atinge 1,30 m em todas as direções. A folhagem é caduca, composta por folhas palmadas, lobadas, de cor verde-médio. É particularmente aromática e agradavelmente perfumada quando esfregada. Folhas, frutos e botões são intensamente perfumados, devido à presença de glândulas que contêm óleos essenciais, utilizados na perfumaria.

A floração ocorre na primavera, sob a forma de cachos de pequenas flores esverdeadas a acastanhadas insignificantes, intensamente visitadas pelas abelhas. A frutificação ocorre principalmente nos ramos de dois e três anos e torna-se mais rara nos ramos de 4 anos ou mais. O arbusto cobre-se então de numerosos cachos de bagas redondas, pretas, repletas de uma polpa suculenta, contendo pequenas sementes. Esta variedade auto-fértil e vigorosa produz abundantemente em agosto. A colheita, que se estende à medida que os frutos amadurecem, é facilitada pelo tamanho das bagas. Efetivamente, produz cachos de frutos pretos grandes, com polpa perfumada e suculenta e sabor doce com um ligeiro toque de acidez. A produção de um Groselheiro-negro é de aproximadamente 3 a 5 kg de frutos por planta, dependendo da idade e das condições de cultivo. Todas as variedades de Groselheiro-negro são ricas em vitamina C, antioxidantes, minerais, oligoelementos, bem como em potássio, cálcio e fósforo, sendo verdadeiros trunfos para a saúde. Além disso, classifica-se entre os pequenos frutos menos energéticos (50 kcal por 100 g).

O Ribes nigrum Troll pode ser sensível ao Ácaro-das-gemas (Phytopte), uma doença causada por ácaros de pequeno tamanho, observáveis com lupa, que se instalam no interior da gema e causam o seu inchaço. A gema assim danificada pode ser vetor de doenças virais. Para combater esta infeção, é possível tratar as plantas com calda bordalesa associada a enxofre, após ter cortado e eliminado os ramos afetados.

As bagas do Groselheiro-negro Troll, com polpa muito perfumada e doce, e sabor suave com um ligeiro toque de acidez, são deliciosas para degustar frescas, beneficiando de todos os trunfos nutricionais do fruto. Excelentes em geleias ou compotas, também podem ser utilizadas para rechear tartes e confecionar bolos. São ainda perfeitas para a fabricação de sorbets, gelados ou batidos. O sabor dos frutos será um verdadeiro extra no acompanhamento de saladas de fruta da época, carnes vermelhas ou como um pequeno toque em saladas compostas. Podem também ser utilizadas para confecionar sumos ou xaropes, sem esquecer o tradicional licor de cassis, que aromatizará Kir, cocktails e Sangria.

No verão, o Groselheiro-negro é muito decorativo pela cor dos seus longos cachos de bagas pretas que se colhem com prazer. No jardim, encontra o seu lugar em associação com Groselheiros, Framboeseiros ou outras variedades de pequenos frutos para formar uma pequena sebe gourmet. É possível cultivá-lo em vaso, mas deve ter-se o cuidado de escolher um recipiente com pelo menos 40 cm de altura e ser-se vigilante quanto à regularidade das regas com água sem calcário.