Tomilho de Verão biológico

O Tomilho de verão designa aqui um tomilho-comum (Thymus vulgaris) seleccionado pela sua crescimento rápido durante a estação, pelas suas hastes flexíveis e pela sua folhagem intensamente aromática. Adapta‑se tanto a um canteiro de aromáticas como a um rochedo seco ou a vasos numa varanda bem exposta. Este subarbusto meridional floresce no início do verão com pequenas flores rosa-pálido ou brancas que atraem uma nuvem de abelhas. É uma erva indispensável para reencontrar no jardim, assim como na cozinha, o perfume do mato mediterrânico.

O tomilho de verão pertence à família das Lamiáceas, a mesma da menta, das sálvias ou do alecrim. Na nossa flora botânica francesa, o nome «thym d’été» designa a subespécie Thymus vulgaris subsp. aestivus, uma forma mediterrânica do tomilho-comum. No comércio de sementes, este tipo de tomilho é, contudo, vendido, como aqui, sob o nome de espécie Thymus vulgaris sem indicação de subespécie.
Fala‑se de tomilho-comum, tomilho de jardim conforme as regiões. Em estado natural, este pequeno subarbusto perene encontra‑se em encostas secas, relvados pedregosos e matos calcários das regiões quentes, como o Algarve, de Espanha, das Baleares e de Itália, sempre em exposição ensolarada e em solos pobres, pedregosos, muito bem drenados.

Recolha : O tomilho pode ser colhido durante todo o ano, uma vez que as suas folhas são persistentes no inverno. Recomenda‑se podá‑lo para que mantenha uma bonita forma compacta; aproveite essa poda para secá‑lo para os meses de inverno!

Conservação : O tomilho conserva‑se tradicionalmente por secagem. É uma operação simples e rápida que pode ser substituída pelo congelamento se tal for mais prático.

A dica do jardineiro : No jardim, recomenda‑se misturar os géneros, instalando alguns pés de tomilho no meio dos maciços de lavandas ou ainda nos rochedos. Os aromas, por vezes intensos, das plantas aromáticas têm frequentemente a capacidade de afastar os insetos suscetíveis de atacar vegetais mais sensíveis, como algumas roseiras. O tomilho de verão não aprecia solos húmidos no inverno, e é muito menos rústico quando é cultivado em vasos.