Videira de mesa Pizzutello Bianco - Vitis vinifera

A videira de mesa 'Pizzutello Bianco', conhecida como 'Cornichon branco' em França, é uma variedade antiga que produz bagas alongadas e ligeiramente curvadas, crocantes, doces, de sabor bastante neutro, mas muito agradável. Tardia, esta variedade atinge a maturidade de meados de outubro a finais de novembro e as suas uvas podem conservar-se até ao Natal. Os cachos são de tamanho médio, de forma cilíndrico-cónica ou piramidal, bastante esparsos, pesando 300-400 g. Esta videira cultiva-se em climas amenos nas regiões ao sul do Loire, onde suporta o calor e a secura. Pouco resistente a doenças, necessita de alguns tratamentos preventivos naturais.

A videira para vinho, em latim Vitis vinifera, pertence à família das Vitáceas, tal como a Vinha-virgem. É cultivada há milhares de anos no Norte de África, nas regiões do Médio Oriente, no Cáucaso e na Europa. Entre 1000 e 500 a.C., foi introduzida pelos Romanos em Itália, Sicília, Espanha, Portugal e sul de França. Nessa época antiga, os vinhos eram misturados com água e aromatizados com ervas e especiarias. É a partir da Idade Média que se encontra o vinho tal como o conhecemos hoje. No século XVII, a atividade vitivinícola orienta-se para a procura de vinhos de maior qualidade, mas no final do século XIX, a filoxera destruiu grande parte dos vinhedos franceses, e foi assim que no século XX apareceu a ciência do vinho: a enologia. Esta espécie é cultivada pelos seus frutos em cachos denominados "uvas", que se consomem frescas como uva de mesa, fermentadas sob a forma de vinho, ou ainda secas como passas.

A videira 'Pizzutello Bianco' é uma variedade muito antiga originária da Turquia. Conhecida desde a Antiguidade e hoje sob muitos sinónimos, continua a ser cultivada em vários países mediterrânicos. Encontra-se, por exemplo, em Espanha, pois suporta o calor, a secura e a maturação das suas uvas é tardia. Em França, esta variedade é sobretudo cultivada por jardineiros amadores ou colecionadores. É uma planta com longos ramos sarmentosos e volúveis, denominados sarmentos quando são velhos e lenhificados, podendo atingir 5 metros de expansão, ou mais, uma vez tutorada. Os pâmpanos são os ramos jovens que suportam as folhas, os frutos e as gavinhas que permitem à videira enrolar-se num suporte. O seu sistema radicular pode descer até 5 metros de profundidade no solo, assegurando assim à videira uma boa resistência à secura. Muito estética, os ramos são suportados por um tronco tortuoso, com casca que se desprende em tiras com a idade. De uma longevidade notável, a videira pode viver vários séculos. A sua folhagem caduca compõe-se de grandes folhas com 8 a 16 cm de envergadura, alternas, com 5 ou 7 lóbulos, dentadas na borda, ligadas aos ramos por um longo pecíolo. Passam do verde tenro na rebentação ao verde médio durante a estação, para adquirirem no outono tons que vão do amarelo dourado, ao laranja, ao vermelho violáceo, oferecendo um espetáculo muito colorido. A floração, muito discreta, ocorre em maio-junho. Oposta às folhas, aparece sob a forma de cachos de 10 a 12 cm de comprimento, compostos por pequenas flores insignificantes, amarelo-esverdeadas, com 5 estames salientes. Variedade autofertil, as flores hermafroditas polinizam-se a si mesmas. Para formar o cacho, as bagas carnudas e globosas estão ligadas à ráquis por pequenos pedicelos. Os botões florais congelam a partir de -2°C, mas a floração bastante tardia desta variedade quase não teme as geadas primaveris. Esta planta rústica suporta temperaturas próximas dos -20 °C, mas detesta a humidade estival que favorece o aparecimento de manchas nas folhas e nos frutos (oídio, míldio da folha e do cacho). Esta variedade cultiva-se num solo drenado, profundo, mesmo pobre, seco e calcário.

A uva de mesa é deliciosa para degustar crua. É também um fruto ideal para transformar em compota, geleia e sumo de fruta; para confecionar clafoutis, bolos, flans ou queques; para elaborar saladas em companhia de outros frutos; ou ainda para acompanhar pratos salgados. Rica em hidratos de carbono (glicose e frutose) de 16 a 18 gr por 100 gr, a uva é um fruto calórico (cerca de 80 Cal/100 g). O seu conteúdo em vitaminas B (B2, B6) e C, em antioxidantes fenólicos e fibras, em manganês, potássio, cálcio, magnésio, com um aporte não negligenciável de ferro, fazem da uva um trunfo para a saúde. É um fruto saudável, natural e saboroso.

Em complemento das suas capacidades frutíferas, a videira 'Pizzutello Bianco' permite evidenciar as suas qualidades ornamentais quando tutorada num caramanchão, numa pérgola ou numa parede. Para oferecer uma degustação de uvas de mesa de agosto a outubro, pode ser interessante associá-la a outras variedades mais precoces, como: Chasselas dourado, Chasselas rosé, Rei dos precoces, Centennial Seedless, Perlette, Madeleine Royal, ou mais tardias: Datteiro de Beirute, Itália, Moscatel de Alexandria. Mas em todos os casos, entre uma vasta gama de videiras, é fácil encontrar a que melhor corresponde aos seus desejos.