Pereira 'William's' - palmeta dupla em U

O Pereira William's, ou Bon Chrétien William's, é a mais cultivada em todo o mundo devido à sua facilidade de cultivo. Os seus frutos, amarelos na maturação, oferecem uma polpa fina, fundente, doce e aromática. De tamanho considerável, com cerca de 7 cm de diâmetro, colhem-se a partir do mês de agosto e conservam-se perfeitamente até novembro, quer numa cave arejada, quer no frigorífico. Esta variedade representa um excelente polinizador para a maioria das outras pereiras. A sua frutificação será melhor se acompanhada por uma pereira 'Conference' ou 'Guyot'.

A pereira é uma árvore originária do centro da Ásia, cultivada na China há 6.000 anos. Foi introduzida na Europa por volta do século VI. A Pereira Williams, ou Bon Chrétien Williams, também chamada Bartlett nos EUA, é originária do Reino Unido (1796). É o resultado do trabalho de um professor inglês, Stair Wheeler, a partir de uma sementeira natural no seu jardim. Foi necessário esperar pelo início do século XIX para que esta variedade se difundisse, graças a um viveirista chamado Williams, de Turnham.

A Pereira Williams apreciará situações protegidas e ensolaradas, devendo-se evitar locais sujeitos a geadas e ventos fortes. De cultivo fácil, prefere solos frescos e profundos, mas teme os terrenos demasiado permeáveis e calcários. No inverno, recomenda-se a aplicação de uma pá cheia de cinza de madeira, rica em potássio, o que melhorará a floração e a qualidade dos frutos.
O seu porte semi-ereto confere-lhe uma silhueta piramidal muito elegante e prática para a colheita. As suas folhas, com limbo oval e finamente dentadas nas margens, têm um pecíolo tão longo quanto o limbo e medem aproximadamente 8 a 9 cm.
A sua floração é tardia, no início de abril, o que a protege das geadas. As suas flores são formadas por 5 pétalas branco-rosadas. Embora sejam parcialmente autoferteis, é fortemente aconselhável plantar outra pereira nas proximidades. De facto, a pereira é mais propensa à polinização cruzada. Os seus polinizadores mais utilizados são as variedades Doyenné du Comice, Conference, Packham's, Guyot, Giffard, Général Leclerc, Angelys cov, Alexandrine Douillard. No entanto, é incompatível com a Louise Bonne e a Williams Rouge. Sendo entomófila, a polinização é essencialmente assegurada pelas abelhas.
Esta variedade é conhecida pelos seus frutos amarelos na maturação, que oferecem uma polpa fina, fundente, doce e aromática, deliciosa para comer ao natural. Proporciona um rendimento muito bom. A maturação ocorre precocemente, no mês de agosto.

As peras consomem-se frescas, em calda, em pastelaria, em compota e doce, e utilizam-se para preparar bebidas alcoólicas, ...