Groselheira espinhosa Freedonia - Ribes uva-crispa

A Groselheira-espim Freedonia é uma variedade muito produtiva, vigorosa, tardia e menos espinhosa do que outras variedades de groselheira-espim. O arbusto produz frutos arredondados com pele rosada-vermelha, ligeiramente pilosa, e polpa rosa translúcida, que amadurecem em agosto. São agradavelmente perfumados e o seu sabor doce e ácido surpreende o paladar. Ricos em pectina, os frutos são ideais para fazer geleias ou compotas. Ligeiramente crocantes, as groselhas-espim são saborosas ao natural e o seu aroma subtil, doce e ácido, ficará maravilhoso em pastelaria e como acompanhamento de peixes ou pratos salgados. Esta variedade é particularmente resistente ao oídio. A colheita ocorre em agosto.

Na categoria das Groselheiras, a Groselheira-espim (Ribes uva-crispa), também conhecida como Uva-espim, Uva-do-monte ou Vinheteira, pertence à família das Grossulariáceas, tal como as Groselheiras-vermelhas (Ribes rubrum) e os Cassis (Ribes nigrum). A denominação "Groselheira-espim" tem origem no uso tradicional inglês deste fruto para fazer um molho agridoce destinado a acompanhar o carapau. Cultivada no norte da Europa desde o século XVI, a Groselheira-espim é um híbrido fértil resultante do cruzamento entre duas espécies originárias da Europa e do Norte de África, ainda espontâneas nas florestas montanhosas da Escócia, França e Cáucaso.

A Groselheira-espim é um arbusto de porte arbustivo, frequentemente espinhoso, com porte em tufo de ramos algo rígidos, ramificados e abertos. Este arbusto atingirá 1 m de altura por 75 cm de largura. A folhagem é caduca (ausente no inverno), composta por folhas palmadas, lobadas e aromáticas, de cor verde médio. Este arbusto assemelha-se às groselheiras clássicas, mas distingue-se sobretudo ao nível dos frutos: mais grossos e de sabor mais doce, aparecem isolados ao longo dos ramos, ao contrário das groselhas em cacho. À exceção de algumas variedades inermes, a Groselheira-espim apresenta caules espinhosos. A floração ocorre na primavera, sob a forma de cachos de pequenas flores esverdeadas insignificantes, intensamente visitadas pelas abelhas. A frutificação ocorre principalmente nos ramos de um e dois anos. O arbusto cobre-se então de bagas translúcidas, redondas a ovais, com 1,5 cm de diâmetro, distribuídas ao longo dos ramos, semelhantes a berlindes, contendo pequenas sementes. A colheita, que se estende à medida que os frutos amadurecem, é facilitada pelo seu tamanho. A Groselheira-espim produz cerca de 3 a 5 kg de frutos por planta, dependendo da idade e das condições de cultivo.

As groselhas-espim são ricas em vitamina C, antioxidantes, minerais, oligoelementos, potássio, cálcio e fósforo. Além disso, o seu baixo teor de açúcar coloca-as entre os pequenos frutos menos energéticos (50 kcal por 100 g). Como berlindes coloridos, os frutos da Groselheira-espim Freedonia são uma verdadeira guloseima no verão. Colhidos diretamente do arbusto, são deliciosos para consumir frescos e, para maior prazer, podem ser polvilhados com um pouco de açúcar cristalizado. Na culinária, para atenuar a acidez dos frutos, é possível escaldá-los durante um minuto e depois refrescá-los em água fria. Excelentes em geleias ou compotas, também podem ser usados para rechear tartes e fazer bolos. São ainda perfeitos para fazer xaropes, sorbets, gelados ou sobremesas. O equilíbrio subtil entre o aroma e a acidez do fruto permite um uso interessante para acompanhar carnes (caça, aves...), peixes gordos (sardinhas, carapau, atum...) ou como toque final em saladas compostas.

No verão, a Groselheira-espim proporciona a satisfação de belas colheitas e o prazer de saborear frutos saborosos, mas é necessário ter cuidado com os espinhos. No jardim, encontra o seu lugar em associação com Groselheiras, Framboeseiras ou outras variedades de pequenos frutos para formar uma sebe comestível.