Groselheira-espinhosa Invicta - Ribes uva-crispa

O Groselheiro-espinhoso Invicta é uma variedade muito produtiva, vigorosa e particularmente resistente ao oídio. Os frutos arredondados, com pele verde-amarela ligeiramente pilosa, contêm uma polpa amarelada translúcida, agradavelmente perfumada, de sabor doce e acidulado. A frutificação forma-se ao longo de todos os ramos, relativamente espinhosos, assegurando uma colheita abundante. Os frutos são perfeitos para confecionar geleias ou compotas, são saborosos ao natural e o seu sabor fará maravilhas em pastelaria e como acompanhamento de peixes ou pratos salgados. O groselheiro-espinhoso aprecia um solo não calcário, não demasiado seco no verão.

Na categoria dos Groselheiros, o Groselheiro-espinhoso (Ribes grossularia var. uva-crispa), também chamado Groselheiro-espinhoso, Uva-espim, Claque-poux, Croque-poux, Ballon ou Vinhetier, pertence à família das Grossulariáceas, tal como os Groselheiros de cacho (Ribes rubrum) e os Cassis (Ribes nigrum). A denominação "Groselheiro-espinhoso" vem dos ingleses, que utilizavam há muito tempo esta groselha para fazer um molho agridoce destinado a acompanhar a cavala. Cultivado no norte da Europa desde o século XVI, o Groselheiro-espinhoso é um híbrido fértil resultante do cruzamento entre duas espécies originárias da Europa e do Norte de África, ainda espontâneas nas florestas montanhosas, na Escócia, em França e no Cáucaso.

É um arbusto de porte arbustivo, espinhoso, com um porte em tufo de ramos um pouco rígidos, ramificados e abertos. Este arbusto muito rústico atingirá 1 m de altura por 75 cm de largura. A folhagem é caduca, composta por folhas palmadas, lobadas e aromáticas, de cor verde-médio. Este arbusto assemelha-se aos groselheiros clássicos, mas diferencia-se sobretudo ao nível dos frutos: mais grossos, de sabor doce, aparecem isolados ao longo dos ramos, ao contrário dos groselheiros de cacho. À exceção de algumas variedades inermes, o Groselheiro-espinhoso apresenta caules espinhosos.

A floração ocorre na primavera, sob a forma de cachos de pequenas flores esverdeadas insignificantes, intensamente visitadas pelas abelhas. Em julho, a frutificação ocorre principalmente nos ramos de um e dois anos. O arbusto cobre-se então de bagas translúcidas, redondas a ovais, com 1,5 cm de diâmetro, distribuídas ao longo dos ramos, parecidas com berlindes, contendo pequenas sementes. A colheita, que se estende à medida que os frutos amadurecem, é simplificada devido ao tamanho dos grãos. O Groselheiro-espinhoso Invicta produz um fruto com pele verde-amarela ligeiramente pilosa e a polpa amarelada translúcida é agradavelmente perfumada e de sabor doce e acidulado. Auto-fértil e vigoroso, a produção de um Groselheiro-espinhoso é de aproximadamente 3 a 5 kg de frutos por planta, dependendo da idade e das condições de cultivo. Os frutos são ricos em vitamina C, antioxidantes, minerais, oligoelementos, bem como em potássio, cálcio e fósforo. Além disso, o seu baixo teor de açúcar classifica-os entre os pequenos frutos menos energéticos (50 kcal por 100 g). O fruto é depurativo para o organismo graças às suas propriedades diuréticas, digestivas, descongestionantes do fígado e laxativas, desde que consumido mal amadurecido. É preferível cultivar os Groselheiros ao sol, mas não abrasador, em solo fresco e bem drenado. Plantação de outubro a março para uma colheita por volta do mês de julho. Esta variedade é particularmente resistente ao oídio.

Como berlindes coloridos, os frutos do Groselheiro-espinhoso Invicta são uma verdadeira guloseima no período estival, com polpa rosa translúcida, bastante firme, perfumada e de sabor doce e acidulado. Colhidos diretamente do arbusto, são requintados para degustar frescos, e para maior gula podem ser polvilhados com um pouco de açúcar cristalizado. Na cozinha, para atenuar a acidez dos frutos, é possível escaldá-los durante um minuto e depois refrescá-los em água fria. Excelentes em geleias ou compotas, também podem ser utilizados para rechear tartes e confecionar bolos. Vantajosamente, serão perfeitos na fabricação de xaropes, sorbets, gelados ou sobremesas. O equilíbrio subtil entre os aromas e a acidez dos frutos oferece uma utilização interessante para acompanhar carnes (caça, aves, ...), peixes gordos (sardinhas, cavalas, atum, ...) ou, em pequena quantidade, em saladas compostas.

No verão, o Groselheiro-espinhoso proporciona a satisfação de belas colheitas e o prazer de degustar frutos saborosos, mas atenção às espinhas. No jardim, encontra o seu lugar em associação com Groselheiros, Framboeseiros ou outras variedades de pequenos frutos para formar uma sebe gourmet.