Groselheira-espinhosa Tatjana - Ribes uva-crispa

A groselheira-espim ‘Tatjana’ caracteriza-se por uma produção forte, regular e constante, e uma muito boa resistência a doenças fúngicas, nomeadamente ao oídio, que é frequente neste pequeno arbusto frutífero. O seu porte compacto é composto por numerosos ramos erectos e abertos, quase inermes (sem espinhos), que suportam uma folhagem caduca de um belo verde intenso. Em abril-maio, as flores, bastante insignificantes, atraem as abelhas, os zângãos e os sirfídeos, o que contribui para a polinização e fecundação das flores do jardim. Em pleno verão, os frutos são um prazer gustativo, ao mesmo tempo que trazem muitos benefícios nutricionais. Doces e ligeiramente ácidos, os bagos da Tatjana são uma boa alternativa a outras variedades de groselhas verdes que têm frequentemente um sabor mais ácido. De facto, são deliciosos para degustar tal como estão, mas também para integrar em saladas ou pratos salgados, trazendo um toque doce e subtilmente ácido a cada preparação. São uma alternativa saudável e simples para sublimar as sobremesas. Para obter um bom rendimento, esta variedade deve ser plantada num solo húmido, bem drenado, fértil e solto, em exposição soalheira ou parcialmente sombreada.

A groselheira-espim, em latim Ribes grossularia var. uva-crispa, também chamada groselheira-espinhosa, uva-espim, uva-crispa, ou vinheteira, pertence à família Grossulariaceae, tal como as groselheiras (Ribes rubrum) e os cassis (Ribes nigrum). A denominação "groselheira-espim" vem dos ingleses que, desde há muito tempo, usavam esta groselha para fazer um molho agridoce destinado a acompanhar o peixe cavala. Cultivada no norte da Europa desde o século XVI, a groselheira-espim é um híbrido fértil resultante do cruzamento entre duas espécies originárias da Europa e do Norte de África, ainda espontâneas nas florestas montanhosas, na Escócia, em França e no Cáucaso.

O Ribes uva-crispa ‘Tatjana’ é uma variedade robusta, rústica e vigorosa, com muito boas capacidades de adaptação a invernos frios e rigorosos. Forma um arbusto arbustivo, bastante pouco espinhoso, com um porte em tufo de ramos um pouco rígidos, ramificados e abertos. Este arbusto muito rústico atingirá 1 m de altura por uma largura de 80 cm. A folhagem é caduca, composta por folhas palmadas, lobadas e aromáticas, de cor verde médio. Este arbusto assemelha-se às groselheiras clássicas, mas diferencia-se sobretudo ao nível dos frutos: mais grossos, de sabor doce, aparecem isolados ao longo dos ramos, ao contrário das groselheiras em cacho. A floração ocorre na primavera, sob a forma de cachos de pequenas flores esverdeadas, bastante insignificantes, mas intensamente visitadas pelas abelhas. A frutificação ocorre principalmente nos ramos de um e dois anos. Variedade precoce, a colheita começa por volta do início de julho e estende-se por todo o mês. O arbusto cobre-se então de bagas, redondas a ovais, com a pele pouco pilosa, com 1,3 cm de diâmetro, distribuídas ao longo dos ramos. Na maturação, as groselhas adquirem uma cor verde, ligeiramente amarelada, e estão cheias de uma polpa translúcida, suculenta, frutada, doce e acidulada, contendo minúsculas sementes.

A groselheira-espim Tatjana é auto-fértil, não necessitando portanto de um companheiro para frutificar, mas a presença de outra variedade nas proximidades aumentará a produção. A colheita é feita à medida que os frutos amadurecem. É simplificada, devido ao tamanho dos bagos. A produção de uma groselheira-espim é de aproximadamente 3 a 4 kg de frutos por planta, dependendo da idade e das condições de cultivo. Os frutos são ricos em vitamina C, antioxidantes, minerais, oligoelementos, bem como em potássio, cálcio e fósforo. Além disso, o seu baixo teor em açúcar coloca-os entre os pequenos frutos menos energéticos (50 kcal por 100 g). O fruto é depurativo para o organismo graças às suas propriedades diuréticas, digestivas, descongestionantes do fígado e laxativas, desde que consumido mal amadurecido. Colhidos diretamente do arbusto, são deliciosos para degustar frescos, e para mais gula, podem-se polvilhar com um pouco de açúcar cristalizado. Na culinária, para atenuar a acidez dos frutos, é possível escaldá-los durante um minuto e depois refrescá-los em água fria. Excelentes em geleias ou compotas, também podem ser usados para rechear tartes e confecionar bolos. Vantajosamente, serão perfeitos na fabricação de xaropes, sorbets, gelados ou sobremesas. O equilíbrio subtil entre os aromas e a acidez dos frutos oferece uma utilização interessante para acompanhar carnes (caça, aves, …), peixes gordos (sardinhas, cavalas, atum, …) ou como um pequeno toque em saladas compostas.

No verão, a groselheira-espim Tatjana é uma excelente opção para deliciar o paladar. O seu fruto é particularmente fácil de colher, pois é grande e a planta quase não tem espinhos. Para beneficiar do seu sabor, pode ser plantada sozinha ou com outras variedades de pequenos frutos. Recomenda-se alternar as espécies e variedades para limitar o risco de doenças e favorecer a polinização. Também é possível cultivá-la em vaso, desde que se escolha um recipiente com uma altura de pelo menos 40 cm e se regue regularmente com água sem calcário. Uma sebe comestível composta por groselheira-espim e outras variedades de pequenos frutos garantirá deliciosos momentos de prazer gustativo!