Groselheira-espinhosa Crispa Goldling - Ribes uva-crispa

O Groselheiro-espinhoso Crispa ® ‘Goldling’ ® é uma obtenção recente, selecionada pelo obtentor pelas suas bagas grandes de qualidade superior, o seu rendimento muito elevado e regular, assim como pelo seu crescimento saudável e pela sua resistência comprovada ao oídio, mesmo em condições de humidade. Este pequeno arbusto cobre-se, em abril, de flores esverdeadas, bastante insignificantes, mas que são fonte de alimento para as abelhas e outros insetos úteis do jardim. O período de colheita estende-se de julho a agosto. Menos ácidas e mais suculentas do que as groselhas em cacho, as bagas da 'Goldling' petiscam-se como rebuçados. Com uma pele fina e lisa, quase sem pelos, degustam-se ao natural com muito prazer. Planta-se de outubro a março para uma colheita em agosto.

O sabor saboroso e frutado desta groselha-espinhosa faz maravilhas para acompanhar saladas, realçar o sabor de pratos salgados, sublimar sobremesas e pastelaria ou preparar deliciosas compotas. Dotado de um desenvolvimento moderado, o arbusto é de fácil manutenção e pode facilmente encontrar o seu lugar no jardim, em terra plena / em plena terra ou cultivado num vaso suficientemente grande. 

O Groselheiro-espinhoso, em latim Ribes grossularia var. uva-crispa, também chamado Groselheiro-espinhoso, Groselheira-brava, Uva-espim, Coração-de-raião, Coração-de-raião-bravo, pertencente à família das Grossulariáceas, como os Groselheiros de cacho (Ribes rubrum) e os Cassis (Ribes nigrum). A denominação Groselheiro-espinhoso vem dos ingleses que utilizavam há muito tempo esta groselha para fazer um molho agridoce destinado a acompanhar a cavala. Cultivado no norte da Europa desde o século XVI, o Groselheiro-espinhoso é um híbrido fértil resultante do cruzamento entre duas espécies originárias da Europa e do Norte de África, ainda espontâneas nas florestas montanhosas, na Escócia, em França e no Cáucaso.

O Ribes uva-crispa Crispa ® ‘Goldling’ ® é uma obtenção suíça, muito recente, da gama Crispa ®. Uma gama composta por groselheiros selecionados pelos seus elevados rendimentos, pelas suas bagas bem carnudas e suculentas, com elevado teor de açúcar, em plantas vigorosas e resistentes a doenças. Forma um arbusto arbustivo, espinhoso, com porte em tufo de ramos um pouco rígidos, ramificados e abertos. Este arbusto muito rústico atingirá 1 m de altura por 80 cm de largura. A folhagem é caduca, composta por folhas palmadas, lobadas e aromáticas, de cor verde médio. Este arbusto assemelha-se aos groselheiros clássicos, mas diferencia-se sobretudo ao nível dos frutos: maiores, de sabor doce, aparecem isolados ao longo dos ramos, ao contrário dos groselheiros de cacho. À exceção de algumas variedades inermes, o Groselheiro-espinhoso apresenta caules espinhosos. A floração ocorre na primavera, sob a forma de cachos de pequenas flores esverdeadas insignificantes, intensamente visitadas pelas abelhas. A frutificação ocorre principalmente nos ramos de um e dois anos. A colheita escalona-se por julho e agosto. O arbusto cobre-se então de bagas, redondas a ovais, de pele lisa, quase sem pelos, com 1,4 cm de diâmetro, distribuídas ao longo dos ramos. Na maturação, as groselhas adquirem uma cor amarela mostarda com veios dourados, e estão repletas de uma polpa translúcida, suculenta, frutada, doce e muito ligeiramente acidulada, contendo minúsculas sementes.

O Groselheiro-espinhoso amarelo 'Goldling' é autofertil, não necessitando portanto de companheiro para frutificar,  mas a presença de outra variedade nas proximidades aumentará a produção. A colheita efetua-se à medida que os frutos amadurecem. É simplificada, devido ao tamanho dos grãos. A produção de um groselheiro é de cerca de 2 a 4 kg de frutos por planta, dependendo da idade e das condições de cultivo. Os frutos são ricos em vitamina C, antioxidantes, minerais, oligoelementos, assim como em potássio, cálcio e fósforo. Além disso, o seu baixo teor de açúcar coloca-os entre os pequenos frutos menos energéticos (50 kcal por 100 g). O fruto é depurativo para o organismo graças às suas propriedades diuréticas, digestivas, descongestionantes do fígado e laxativas, desde que consumido mal amadurecido. Colhidos diretamente do arbusto, são deliciosos para degustar frescos, e, para mais gula, podem-se polvilhar com um pouco de açúcar cristalizado. Na cozinha, para atenuar a acidez dos frutos, é possível escaldá-los durante um minuto e depois refrescá-los em água fria. Excelentes em geleias ou compotas, podem também ser utilizados para rechear tartes e confecionar bolos.  Vantajosamente, serão perfeitos na fabricação de xaropes, sorbets, gelados ou sobremesas. O equilíbrio subtil entre os aromas e a acidez dos frutos oferece uma utilização interessante para acompanhar carnes (caça, aves…), peixes gordos (sardinhas, cavalas, atum…) ou, em pequena nota, em saladas compostas.

Na época estival, o Groselheiro-espinhoso proporciona a satisfação de belas colheitas e o prazer de degustar frutos saborosos, mas atenção para tomar cuidado com os espinhos. Pode associá-lo a Cassis, Framboeseiras, Mirtileiros, Bagas-de-maio ou outras variedades de pequenos frutos para formar uma sebe gourmet, que ele saberá reforçar com os seus múltiplos atributos culinários. Como em qualquer plantação, é importante alternar espécies e variedades, sempre que possível. Desta forma, limita-se o risco de doenças e favorece-se a polinização, mesmo que a variedade seja autofertil. É possível cultivar esta variedade em vaso, no entanto deve escolher-se um recipiente com uma altura de pelo menos 40 cm e ter o cuidado de regar regularmente com água sem calcário.