Groselha-espinhosa Mucurines - Ribes uva-crispa

A groselheira-espim ‘Mucurines’ é uma seleção que se distingue pela sua elevada produção, regular e constante. É considerada muito robusta e resistente a doenças fúngicas, nomeadamente ao oídio, que é frequente neste pequeno arbusto frutífero. A floração ocorre em abril com pequenas flores, bastante insignificantes, mas muito atrativas para as abelhas, os zângãos e os sirfídeos que contribuem para a polinização e fecundação das flores do jardim. Em pleno verão, os frutos são uma excelente fonte de prazer gustativo, ao mesmo tempo que trazem inúmeros benefícios nutricionais. De facto, são deliciosos para degustar tal como estão, mas também para integrar em saladas ou pratos salgados, trazendo um toque doce e subtilmente acidulado a cada preparação. São uma alternativa saudável e simples para sublimar as sobremesas. Para obter uma colheita abundante, a groselha 'Mucurines' deve ser plantada num solo húmido, bem drenado, fértil e solto, em exposição soalheira ou parcialmente sombreada. Fácil de cuidar, este arbusto frutífero pode ser instalado em terra plena / em plena terra ou em vasos, numa varanda ou terraço.

A groselheira-espim, em latim Ribes grossularia var. uva-crispa, também chamada de groselheira-brava, uva-espim, uva-do-monte, uva-crispa, ou vinheteira, pertence à família das Grossulariáceas, tal como as groselheiras-vermelhas (Ribes rubrum) e os cassis (Ribes nigrum). A denominação de groselheira-espim vem dos ingleses que utilizavam há muito tempo esta groselha para fazer um molho agridoce destinado a acompanhar a cavala. Cultivada no norte da Europa desde o século XVI, a groselheira-espim é um híbrido fértil resultante do cruzamento entre duas espécies originárias da Europa e do Norte de África, ainda espontâneas nas florestas montanhosas, na Escócia, em França e no Cáucaso.

O Ribes uva-crispa ‘Mucurines’, originário da Rússia, é uma variedade robusta, rústica e vigorosa, com muito boas capacidades de adaptação a invernos frios e rigorosos. Forma um arbusto arbustivo, bastante pouco espinhoso, com porte em tufo de ramos um pouco rígidos, ramificados e abertos. Este arbusto muito rústico atingirá 1 m de altura para uma largura de 80 cm. A folhagem é caduca, composta por folhas palmadas, lobadas e aromáticas, de cor verde médio. Este arbusto assemelha-se às groselheiras clássicas, mas diferencia-se sobretudo ao nível dos frutos: mais grossos, de sabor doce, aparecem isolados ao longo dos ramos, ao contrário das groselheiras em cacho. A floração ocorre na primavera, sob a forma de cachos de pequenas flores esverdeadas, bastante insignificantes, mas intensamente visitadas pelas abelhas. A frutificação ocorre principalmente nos ramos de um e dois anos. Variedade precoce, a colheita começa por volta do início de julho e estende-se por todo o mês. O arbusto cobre-se então de bagas, redondas a ovais, com a pele pouco pilosa, com 1,3 cm de diâmetro, distribuídas ao longo dos ramos. Na maturação, as groselhas adquirem uma cor amarelo-esverdeada, e estão recheadas de uma polpa translúcida, suculenta, frutada, doce e acidulada, contendo minúsculas sementes.

A groselheira-espim Mucurines é autofertil, não necessitando portanto de companheiro para frutificar, mas a presença de outra variedade nas proximidades aumentará a produção. A colheita é feita à medida que os frutos amadurecem. Encontra-se simplificada, devido ao tamanho dos grãos. A produção de uma groselheira é de aproximadamente 3 a 4 kg de frutos por planta, dependendo da idade e das condições de cultivo da planta. Os frutos são ricos em vitamina C, antioxidantes, minerais, oligoelementos, bem como em potássio, cálcio e fósforo. Além disso, o seu baixo teor de açúcar coloca-os entre os pequenos frutos menos energéticos (50 kcal por 100 g). O fruto é depurativo para o organismo graças às suas propriedades diuréticas, digestivas, descongestionantes do fígado e laxativas, desde que consumido mal amadurecido. Colhidos diretamente do arbusto, são deliciosos para degustar frescos, e para mais gula, podem-se polvilhar com um pouco de açúcar cristalizado. Na cozinha, para atenuar a acidez dos frutos, é possível escaldá-los durante um minuto e depois refrescá-los em água fria. Excelentes em geleias ou compotas, também se podem utilizar para rechear tartes e confecionar bolos. Vantajosamente, serão perfeitos na fabricação de xaropes, sorbets, gelados ou sobremesas. O equilíbrio subtil entre os aromas e a acidez dos frutos oferece uma utilização interessante para acompanhar carnes (caça, aves, …), peixes gordos (sardinhas, cavalas, atum, …) ou como pequeno toque em saladas compostas.

No verão, a groselheira-espim Mucurines oferece momentos de prazer gustativo, com os seus frutos suculentos. A colheita é fácil, pois as bagas são grandes e a planta quase não possui espinhos. Um grande prazer para o paladar e uma satisfação para quem colhe. Pode associá-la a cassis, framboeseiras, mirtileiros, bagas-de-mai ou outras variedades de pequenos frutos para formar uma sebe gourmet, que saberá reforçar com os seus múltiplos trunfos culinários. Como em qualquer plantação, é importante, numa plantação de groselheiras, alternar as espécies e variedades, sempre que possível. Desta forma, limita-se o risco de doenças e favorece-se a polinização, mesmo que a variedade seja autofertil. É possível cultivá-la em vaso, no entanto deve-se escolher um recipiente com uma altura de pelo menos 40 cm e garantir uma rega regular com água sem calcário.