Videira Cortese - Vitis vinifera

Vitis vinifera ou videira 'Cortese' é uma casta italiana tradicional que se caracteriza por cachos de tamanho médio a grande, de forma cónico-piramidal, que podem ser inteiros ou acompanhados por uma ou duas asas. As bagas, por sua vez, são de tamanho médio e de forma irregular, ovoide ou ligeiramente elipsoidal. A sua pele fina, de um verde amarelo uniforme, adquire uma tonalidade amarelo dourado na maturação, com nuances alaranjadas a acastanhadas do lado exposto ao sol. Uma ligeira pruina esbranquiçada, pouco resistente, recobre estas bagas de polpa suculenta e ligeiramente crocante. Esta variedade é bastante tardia, colhem-se os seus cachos em setembro.

O 'Cortese' é uma casta cultivada há séculos na região do Piemonte, no noroeste de Itália. Embora esteja principalmente associada a esta região, também pode ser encontrada noutras vinhas italianas. A sua fama estende-se até à Alemanha, Suíça, Argentina, México, Brasil e mesmo aos Estados Unidos. Mas permanece pouco conhecida em França.

A videira 'Cortese' é vigorosa, podendo atingir facilmente 4,50 m de altura. Apresenta um desborçamento tardio na primavera. Tem melhor desempenho em encostas bem expostas, que aquecem rapidamente, e exige um clima quente e seco. A sua resistência ao frio é excelente (-15 °C e mais). É uma variedade fértil, oferecendo uma produção importante e regular, mas que necessita de uma vigilância atenta. A sua folhagem caduca é decorativa. As suas folhas podem ser muito recortadas, com seios em forma de lira mais ou menos fechados e com bordos sobrepostos. No outono, vestem-se com uma magnífica cor amarelo dourado. Esta casta não é particularmente sensível às principais doenças criptogâmicas, à exceção do oídio e, em menor medida, da podridão cinzenta / botrítis. No entanto, as suas uvas podem fragilizar-se na época das vindimas se as chuvas forem abundantes e persistentes.

O 'Cortese' dá origem a vinhos de qualidade, frescos e ricos em acidez, de cor clara, pouco alcoólicos, para saborear jovens. Em Itália, esta casta é utilizada para produzir vinhos secos ou espumantes. Os aromas associados aos vinhos elaborados com Cortese incluem a acácia, os citrinos maduros, o limão, as flores brancas, a manga, o melão, o mel, o pêssego, a pêra e a maçã.

A uva 'Cortese' também se consome à mesa ou em sumo, por exemplo num cocktail de frutas vitaminado ao pequeno-almoço. De uma forma geral, a uva é rica em vitaminas B, é uma fonte de fibras e de manganês e está bem provida de antioxidantes. É uma sobremesa saudável, natural e saborosa. Para degustar uva durante um longo período, plante outras variedades de videiras com maturação escalonada.