Na época mais quente do ano, quando o calor, o sol e os tomates estão no seu melhor, porque não saborear um delicioso gaspacho? Esta saborosa sopa fria de legumes crus é uma verdadeira iguaria! Para apreciar à sombra na esplanada, no aperitivo ou como alternativa ao tradicional churrasco. Descubra passo a passo a nossa deliciosa receita tradicional de gaspacho andaluz, simples, rápida e refrescante.

Antes de começar:

O que é o gaspacho?

O gaspacho (ou gazpacho) é uma sopa fria à base de tomate, sem cozedura, de origem andaluza. Este delicioso prato é muito popular no sul de Espanha e de Portugal. Tradicionalmente, serve-se como aperitivo ou entrada. Pode também ser consumido como lanche ou prato principal.

Consoante as regiões e as receitas, pode acrescentar-se ao gazpacho: pepinos, pimentos, alho, limão, cebolas, miolo de pão e cubos de gelo para refrescar. Pode também ajustar o tempero com algumas folhas de manjericão, coentro, pimenta de Espelette ou de Caiena. Os mais ousados acrescentarão algumas gotas de tabasco.

Quais são os benefícios do gaspacho para a saúde?

Os legumes e tomates crus contêm muito mais vitaminas e nutrientes do que quando são cozinhados. Os tomates são também conhecidos pela sua concentração em carotenoides e antioxidantes.

A receita simples do gaspacho:

Ingredientes para 2 pessoas:

  • 250 g de tomates maduros
  • 250 g de pepino
  • 1 colher de sopa de sumo de limão ou de vinagre (de preferência vinagre de xerez)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 pitada de sal
  • um pouco de pimenta

A receita:

  • 1/ Comece por descascar os pepinos e lavar os tomates.
  • 2/ Corte os tomates e os pepinos em cubos pequenos e coloque-os numa tigela. Pode também triturá-los diretamente num liquidificador. Nota: não é necessário pelar os tomates nem retirar as sementes.

  • 3/ Acrescente um fio de azeite, o vinagre ou o sumo de limão, o sal e a pimenta. O azeite vai emulsionar bem o conjunto.
  • 4/ Triture tudo (aqui utilizei uma varinha mágica).

  • Coloque o gaspacho no frigorífico durante 1 hora para o tornar ainda mais refrescante.
  • Sirva bem fresco em taças, copos ou em verrines e saboreie!
  • Pode também adicionar, como decoração por cima, uma folha de manjericão ou de hortelã e alguns cubos de gelo.

N.B.: existem outras deliciosas sopas frias, variantes do gaspacho. Como o salmorejo, igualmente muito apreciado na Andaluzia, que nos chega da bela cidade de Córdoba. Esta sopa de tomates triturados é enriquecida com pão, ovo e presunto, sendo uma versão mais espessa do que o gaspacho tradicional. Existe também o gaspacho verde, feito à base de curgete, cebola, caldo e queijo fresco. E, por fim, o ajo blanco é outra sopa refrescante de verão a consumir sem moderação durante as grandes calores, composta essencialmente por alho, amêndoas e azeite.

Para saber mais: