A primavera chegou!", é o que anunciam as numerosas ervas-das-bruxinhas que florescem alegremente nos jardins e parques. Um prazer para os olhos, mas também para o paladar! Aproveite para sair à apanha e preparar uma deliciosa geleia de erva-das-bruxinhas! Também chamada cramaillote ou compota de erva-das-bruxinhas, esta receita de origem franc-comtesa, de cor dourada e sabor adocicado, lembra o gosto do mel, a tal ponto que alguns lhe chamam "mel de erva-das-bruxinhas". Acompanhe-nos, explicamos tudo para preparar uma deliciosa geleia de erva-das-bruxinhas.

A geleia de erva-das-bruxinhas, também chamada cramaillote

Quando, como e onde colher flores de erva-das-bruxinhas?

Quando colher?

A colheita das flores de erva-das-bruxinhas faz-se no início da primavera, de finais de março ao início de abril. Passado este período, as flores serão muito menos abundantes e a apanha tornará mais demorada. Como a preparação da geleia de erva-das-bruxinhas exige algum tempo, é preferível fazer o passeio de apanha no final da manhã ou no início da tarde, num dia bem soalheiro.

Como colher?

Para preparar a geleia de erva-das-bruxinhas, são necessárias apenas as flores amarelas. Escolha as mais belas e as mais abertas. Será preciso colher 365 flores — fácil de memorizar, é o mesmo número de dias que tem um ano. Para quem não quiser contar, 365 flores de erva-das-bruxinhas equivalem a um peso entre 120 e 180 gramas de flores.

Onde colher ervas-das-bruxinhas?

As flores de erva-das-bruxinhas colhem-se no jardim, nos parques e nos espaços verdes. Pessoalmente, encontro o que preciso no campo de futebol da minha localidade, que é mantido de forma natural. Embora a cozedura da compota de erva-das-bruxinhas destrua todas as bactérias e elementos indesejáveis, evite mesmo assim colher em pastagens, para não contaminar a bancada de trabalho com a fasciola hepática transmitida pelos bovinos. Evite também terrenos poluídos ou as bermas de estradas muito movimentadas.

A receita de geleia de erva-das-bruxinhas

Ingredientes:

  • 365 flores de erva-das-bruxinhas
  • 1,5 litro de água
  • 1,5 quilo de açúcar com gelificante
  • 1 limão biológico ou 5 cl de sumo de limão
  • facultativo: pode também acrescentar 1 laranja biológica

Receita:

  • 1/ Guarde apenas a parte amarela das flores de erva-das-bruxinhas. Retire a parte verde, que é amarga.
  • 2/ Passe as pétalas por água com a ajuda de uma escumadeira.
  • 3/ Espalhe as pétalas num tabuleiro, como um tabuleiro de forno por exemplo, e deixe as flores arejar durante 1 hora, de preferência ao sol.
  • 4/ Corte o limão em rodelas, conservando a casca.
  • 5/ Numa panela grande ou num tacho fundo, deite 1,5 litro de água, as pétalas e as rodelas de limão.
  • 6/ Deixe em lume brando durante 1 hora, mexendo de vez em quando.

  • 7/ Deixe arrefecer 1 a 2 horas. Para mais sabor, pode deixar macerar várias horas, ou mesmo durante a noite.
  • 8/ Coe com a ajuda de uma escumadeira ou de um pano fino, de modo a conservar apenas o líquido.

  • 9/ Deite o líquido numa panela com o açúcar, leve a ferver e deixe cozer durante 30 minutos, mexendo frequentemente.

  • 10/ Coloque em frascos como uma compota.

Os benefícios da geleia de erva-das-bruxinhas

A erva-das-bruxinhas era considerada na Antiguidade uma planta medicinal, conhecida pelo nome de Taraxacum officinale. A erva-das-bruxinhas conteria aparentemente vitaminas B, C, ferro, cálcio e potássio.

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