Resumo
Existem inúmeras variedades de tomate, mas nem todas se prestam a ser recheadas. As variedades de forma alongada podem, desde logo, ser eliminadas desta lista. As variedades de polpa densa com poucos grainhas e cavidades também devem ser evitadas. Isto exclui o coração-de-boi e o tomate ananás amarelo que, apesar de terem um tamanho adequado, são difíceis de rechear sem os esvaziar com dificuldade, o que arrisca danificá-los e comprometer a sua consistência durante a cozedura.
Prefira portanto as variedades de tomate sumarentas que possuem cavidades bem marcadas e numerosas grainhas. Muito mais fáceis de esvaziar, há menos risco de as perfurar. Por fim, os tomates firmes e colhidos bem maduros prestam-se muito bem às receitas de recheados, pois mantêm bem a forma durante a cozedura. Estas variedades de tomate apresentam nomeadamente uma forma redonda e dimensões uniformes, o que permite uma cozedura mais homogénea dos recheados.
Para saber mais, descubra a nossa seleção dos melhores tomates para rechear.
O tomate Marmande, um incontornável para rechear
Resultante de seleções sucessivas, o tomate Marmande é uma variedade reconhecida de Lot-et-Garonne. As plantas de tomate Marmande produzem frutos com ombros costados e ligeiramente achatados, com um belo vermelho intenso, a meio da época. De tamanho médio a grande (de 100 a 300 g), este legume-fruto é apreciado pelo seu aroma e textura. Uma textura, uma forma e um tamanho que lhe permitem entrar na composição de numerosos pratos, mas é particularmente apreciado recheado.
Especificidades de cultivo
O tomate Marmande adapta-se particularmente bem às regiões com verões frescos e curtos. Semeia-se entre os meses de março e abril para uma colheita de julho a setembro.
O tomate Preto da Crimeia, firme, esférico e doce
O tomate Negra da Crimeia produz frutos grandes (250 a 500 g) com pele e polpa escuras. Este tomate é perfeito para rechear graças à sua textura firme e à sua forma esférica e regular, que lhe permitem cozinhar de forma uniforme. Oferece ainda um sabor muito suave e sem qualquer acidez, o que o torna um dos tomates mais apreciados pelas crianças.
Especificidades de cultivo
O Negra da Crimeia exige verões quentes e soalheiros e deve ser rapidamente tutorado, uma vez que atinge 2 m de altura na maturidade. É um tomate de meia estação, plantado em mini-torrões de maio a junho, após as últimas geadas, e colhido de julho a outubro.
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Existe em 1 tamanhos
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O tomate Green Zebra, para recheados verde-anis
Variedade de meia estação, com produção abundante, o tomate Green Zebra reconhece-se pela epiderme verde-anis com veios amarelo-alaranjados e pela polpa de cor verde-esmeralda. Os frutos oferecem um sabor suave, acidulado e delicado. Produz tomates de 80 a 120 g. Utiliza-se recheado devido à sua forma regular e bem esférica. Variedade de polpa firme, permite uma cozedura homogénea e resiste muito bem ao calor.
Especificidades de cultivo
O tomate Green Zebra pode atingir 2 m de altura. Deve ser estacado desde a sua repicagem em plena terra, que ocorre em meados de maio, quando o risco de geada já não existe. Semeia-se em local aquecido de fevereiro a abril, e aprecia-se à mesa de julho a outubro.
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A rega dos tomates: como fazer?O tomate Yellow Stuffer, também conhecido como tomate amarelo para rechear
A Yellow Stuffer é uma variedade de tomate australiana que produz frutos cuja forma evoca a dos pimentos. De cor amarelo-limão, o fruto é leve (de 70 a 130 g) e o seu sabor é pouco pronunciado. A que é apelidada de tomate amarelo para rechear é igualmente oca e quase sem sumo, o que a destina essencialmente a ser recheada.
Especificidades de cultivo
As plantas de tomate Yellow Stuffer atingem entre 1,20 e 2 m de altura e devem portanto ser estacadas ou apoiadas com tutor rapidamente. Tomate de meia estação, semeia-se ao quente entre março e abril para uma colheita de julho a setembro.
O tomate Saint-Pierre, uma variedade antiga que resiste ao rachamento
Variedade antiga surgida no século XIX, o tomate Saint-Pierre é precoce e produtivo. Produz cachos de 4 a 5 frutos de tamanho médio (de 100 a 120 g), vermelhos e redondos. Muito apreciados pelos jardineiros, os frutos oferecem uma polpa firme, saborosa e ligeiramente acidulada. A sua textura permite-lhes resistir ao rebentamento, o que os torna ideais para rechear.
Especificidades de cultivo
O tomate Saint-Pierre semeia-se em local aquecido de março a abril para ser plantado no jardim entre meados de maio e junho, quando os riscos de geada estão afastados. A colheita ocorre entre junho e setembro, por vezes até outubro.
A tomate Brandywine, uma variedade com qualidades gustativas excecionais
O tomate Brandywine é uma variedade do tipo «Beefsteak» que produz frutos grandes (de 150 a 200 g) de cor vermelho-rosado. Por vezes irregular, o fruto é ligeiramente costado no topo. A sua polpa suculenta e o seu sabor muito aromático colocam-no entre os melhores tomates. Entra na composição de sumos, molhos e sopas frias, mas revela-se também muito saboroso recheado.
Especificidades de cultura
O tomate Brandywine é uma variedade produtiva que não aprecia a humidade. Capaz de atingir rapidamente 2 m de altura, deve ser tutorado. Semeia-se em local aquecido entre março e abril para uma colheita de julho a setembro.
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