Tomate San Marzano 2 Bio

A Tomate 'San Marzano 2', aqui proposta na forma de sementes AB, é uma melhoria da famosa 'San Marzano'. Esta variedade distingue-se pelos seus cachos de frutos vermelhos alongados e oblongos, com peso entre 50 e 120 g e medindo cerca de 10 cm de comprimento. A sua forma lembra a de um pequeno pimento. Muito firmes e pouco sumarentos, estes frutos contêm poucas sementes, o que os torna perfeitos para pratos cozinhados, coulis ou molhos. Idealmente utilizada para tomates secos, esta variedade, carnuda e pobre em água, é particularmente adequada para a secagem. Tardia, semeia-se entre março e abril para uma colheita que se estende de julho a outubro.

A tomate 'San Marzano 2' é originária da variedade italiana tradicional 'San Marzano', proveniente da cidade de San Marzano sul Sarno, perto de Nápoles. Introduzida comercialmente por volta de 1926, esta variedade foi desenvolvida para oferecer um rendimento superior, mantendo as qualidades gustativas excecionais da San Marzano original. É particularmente apreciada para a confeção de molhos e conservas, nomeadamente devido à sua polpa densa e baixo teor em sementes.

Originária da América Central e do Sul, a tomate já era cultivada pelos Incas antes da chegada dos Conquistadores. Esta solanácea fascina pela sua diversidade de variedades, oferecendo frutos de todas as formas, cores (do clássico vermelho, ao amarelo, verde e até azul para as mais raras), e tamanhos. As variedades antigas, de crescimento indeterminado, podem viver vários anos, enquanto as variedades modernas, de crescimento determinado, atingem uma altura fixa, tornando a tutoragem supérflua.

A planta da tomate, herbácea perene nos trópicos, é cultivada como anual nos climas temperados. Com as suas pequenas flores amarelas em cimeiras que evoluem para frutos coloridos, traz brilho e sabor à horta. Baixa em calorias e rica em água, a tomate é também uma importante fonte de licopeno, um antioxidante cuja biodisponibilidade aumenta com a cozedura, bem como de vitaminas C e A e de oligoelementos. Atenção, no entanto, os frutos não maduros, folhas e caules contêm solanina, uma substância tóxica a evitar.

A colheita ocorre entre 50 e 100 dias após a repicagem, consoante as variedades. Uma tomate está pronta a ser colhida quando atinge a sua cor definitiva e a sua textura, embora firme, mostra um ligeiro amolecimento. Recomenda-se conservar os tomates com o seu pedúnculo para prolongar a frescura. Para os guardar por mais tempo, podem ser refrigerados, secos, transformados em molhos, compotas ou sumo, ou ainda congelados.

Uma dica saborosa: confitar os tomates no forno com um pouco de sal, açúcar e azeite, e depois armazená-los num frasco hermético.

Para reduzir o risco de "fundo preto" relacionado com uma carência de cálcio, pulverize uma decocção de consolda rica em nutrientes sobre as plantas. Durante a repicagem, enterre as plantas até às primeiras folhas para estimular o desenvolvimento das raízes. Por fim, associe os seus tomates com plantas complementares como o manjericão, que se revela um aliado tanto no jardim como no prato.