Variedades de tomate para consumir em saladas ou em cru

Um tomate consumido cru, em salada ou como entrada, deve ser particularmente saboroso. Com efeito, simplesmente acompanhado por azeite, um pouco de vinagrete, sal e pimenta, este tomate deve ter uma personalidade própria e afirmar a sua diferença através do sabor intenso e do aroma. Deve dar-se preferência aos tomates de sabor suave e frutado, mais ou menos ácido ou doce, consoante os gostos de cada pessoa.

Os tomates destinados a saladas e a legumes crus devem também ser crocantes, sem deixar de ser suficientemente sumarentos. Devem ser carnudos, para oferecerem alguma consistência. O ideal é combinar várias variedades de tomate, simultaneamente sumarentas, densas e ricas em sabor, para preparar uma salada original e saborosa. E, se acrescentar um pouco de cor, melhor ainda!

Entre os tomates destinados ao consumo cru, podem selecionar-se várias variedades emblemáticas e incontornáveis. A começar pelo ‘Cœur de bœuf’ (‘Cuor di Bue’), reconhecido pelo seu grande tamanho (um só tomate pode permitir preparar um belo prato de legumes crus!), pela sua polpa firme e carnuda, pelo sabor dos tomates de antigamente e pela sua forma original em coração. É um tomate de maturação meia-tardia, que se colhe de meados de julho a meados de outubro.

A variedade tradicional ‘Saint-Pierre’ também dará excelentes tomates para saladas e legumes crus. Os seus frutos grandes e esféricos, reunidos em ramos de flores de 4 a 5, oferecem uma polpa firme e de boa qualidade gustativa, ligeiramente ácida. É também uma variedade muito produtiva, com um rendimento superior ao de muitas outras variedades, sendo por isso muito gratificante para quem cultiva. Além disso, é um tomate suficientemente versátil para ser consumido cozinhado, em molho ou recheado.

Embora a ‘Marmande’, de frutos grandes, ligeiramente achatados e de um belo vermelho vivo, seja também incontornável nas saladas, pode igualmente selecionar-se um tomate como a ‘Rose de Berne’, uma variedade antiga de sabor muito suave, polpa densa e pele cor-de-rosa-avermelhada. É também uma variedade resistente às doenças e adaptada às regiões com verões curtos. Pode ainda escolher-se a ‘Cornue des Andes’, uma variedade de belos tomates alongados e bem vermelhos, muito densos e carnudos, de sabor suave e com poucas sementes. O único defeito desta variedade de maturação meia-tardia reside talvez na sua sensibilidade às doenças.

A ‘Noire de Crimée’ (©La Ferme de Sainte-Marthe), a ‘Tangerine’ (©La Ferme de Sainte-Marthe), a ‘Green Zebra’, a ‘Saint-Pierre’ e a ‘Lemon Boy’ são tomates destinados às saladas

Para preparar saladas muito coloridas, opte por estes tomates originais:

• A ‘Noire de Crimée’: frutos grandes e originais, que podem atingir 500 g, de cor púrpura-escura quando maduros, carnudos, com polpa escura e um pouco de verde, de sabor suave e com poucas sementes
• A ‘Tangerine’: tomate do tamanho de uma tangerina, que apresenta uma bonita cor amarela-alaranjada. O seu sabor doce é enriquecido por notas cítricas
• A ‘Osu Blue’: com este tomate de pele azul, é garantido que surpreenderá os convidados. Além disso, a polpa é cor-de-rosa a púrpura e o sabor muito aromático. É uma variedade precoce resistente ao frio
• A ‘Green Zebra’: é uma variedade de frutos verde-anis com nervuras amarelas. A sua polpa verde-esmeralda é suave, ácida e fundente, ideal para saladas
• A ‘Lemon Boy’: é uma variedade de pele amarela-viva que produz frutos grandes de sabor suave.

E, sobretudo, não se esqueça do manjericão!

Para saber mais: os 7 melhores tomates para saladas

Tomates para polpas e molhos

Molhos, coulis, smoothies, sumos… Para preparar todas estas delícias, é necessário privilegiar tomates com pouca água, não demasiado firmes (ou seja, bem maduros), de polpa densa e macia e com poucas sementes. Para os coulis e os molhos italianos, são preferíveis os tomates medianamente sumarentos e de polpa densa.

Várias variedades destinam-se especialmente à preparação de molhos e coulis. É o caso, em particular, da ‘San Marzano’, uma variedade de frutos oblongos, de um vermelho intenso, que fazem lembrar os pimentos. Com a sua polpa firme, estes tomates são emblemáticos da cozinha italiana. A variedade ‘Roma’ é igualmente emblemática! Produz numerosos frutos carnudos, de tamanho médio, mais compridos do que largos, de polpa firme e suave, com uma excelente qualidade gustativa. Na horta, esta variedade forma uma planta muito ramificada e é colhida de agosto a outubro.

A ‘Roma’, a ‘San Marzano’ (©La Ferme de Sainte-Marthe), a ‘Rio Grande’ e a ‘Costoluto Genovese’ são tomates ideais para coulis e molhos

Continuemos em Itália com a ‘Costoluto Genovese’, uma variedade antiga do tipo coração-de-boi, com frutos vermelho-escuros profundamente costados. Muito popular em Itália, esta variedade, adaptada às regiões com verões secos e muito soalheiros, produz tomates carnudos, com poucas sementes e pouco sumo.

A variedade ‘Rio Grande’ é um tomate do tipo ‘Roma’, com frutos oblongos de um vermelho muito intenso. Com poucas sementes, estes tomates têm também uma polpa carnuda. Tem a vantagem de ser resistente às doenças comuns do tomateiro.

Variedades de tomate para rechear, grelhar e assar

Se pretender preparar bons pratos à base de tomate, como tomates recheados ou tomates à provençal, será necessário selecionar tomates de bom tamanho, fáceis de preparar, ou seja, de pelar, esvaziar e retirar as sementes. Assim, para preparar tomates recheados, é preferível escolher frutos que mantenham a forma e não se desfaçam durante a cozedura, e que tenham cavidades bastante marcadas. Além disso, devem ser suficientemente firmes.

Embora as variedades ‘Coração de boi’ e ‘Marmande’ sejam incontornáveis para este uso culinário, também pode optar por variedades menos conhecidas. Eis a nossa pequena seleção de tomates para rechear, assar e grelhar:

• ‘Pyros F1’: esta variedade híbrida, muito vigorosa, produz frutos grandes, redondos, achatados e costados, bastante firmes e com uma excelente resistência à cozedura. Alguns tomates chegam a atingir 150 g! A colheita realiza-se de meados de julho a meados de outubro
• ‘Brandywine’: variedade do tipo beefsteak que produz frutos grandes, até 200 g, de uma delicada cor rosa-avermelhada. Estes tomates são ligeiramente costados e têm uma excelente qualidade gustativa. É uma variedade produtiva, mas sensível à humidade
• ‘Corazon F1’: variedade com frutos grandes, em forma de saquinho, muito costados. É um tomate de polpa doce, com poucas sementes e pouco sumo
• ‘Liguria’: variedade de origem italiana do tipo ‘Coração de boi’ que produz frutos grandes, de cor vermelho-escura e particularmente costados. Alguns tomates podem atingir 1 kg! Apresentam um sabor muito suave
• ‘Jack White’: variedade que produz frutos grandes, de uma bela cor branca com tonalidades creme, muito costados, com um sabor simultaneamente ácido e doce
• ‘Yellow Stuffer’: variedade australiana que produz tipicamente tomates para rechear. Com efeito, estes tomates são ocos e têm pouco sumo. Além disso, apresentam a particularidade de serem amarelos!
  

  ‘Pyros’ (©E. Craig), ‘Corazon’, ‘Liguria’, ‘Brandywine’ (©La ferme de Sainte-Marthe), ‘Jack White’ e ‘Yellow Stuffer’ são tomates para rechear

Para saber mais: Os melhores tomates para rechear .

Variedades de tomate para compotas e chutneys

Para preparar deliciosos chutneys e compotas, recomenda-se escolher variedades com um sabor simultaneamente doce e acidulado. E, também neste caso, é possível variar as cores.

‘Green Sausage’, ‘Orange Bourgoin’ e ‘Huge Lemon Oxheart’ (©La ferme de Sainte-Marthe)

Se quiser preparar compotas ou chutneys de cor verde, a ‘Green Zebra’ é indispensável. Mas também pode optar pela variedade ‘Green Sausage’, com frutos cilíndricos, de pele verde raiada de amarelo e polpa densa. Esta tomateira também pode ser utilizada para preparar sumos e coulis, ou ainda para secar.

A variedade ‘Orange Bourgoin’ produz frutos de uma bela cor laranja. Estas tomates têm um sabor doce e um aroma frutado, que resultarão na perfeição em compotas.

Por fim, a variedade ‘Huge Lemon Oxheart’ produz tomates grandes, em forma de coração, de uma bonita cor amarelo-limão e com um sabor muito doce, ideais para preparar boas compotas. Estas tomates também podem ser utilizadas em saladas ou recheadas.