A Noire de Crimée, um tomate tradicional particularmente apreciado

A tomate tradicional Noire de Crimée é uma das mais conhecidas, tornada célebre pelo seu sabor, mas também pela cor negra com tons esverdeados dos seus frutos. Precoce e muito produtiva, esta antiga variedade produz até cerca de 4 kg de frutos grandes de polpa escura por planta. Sem acidez, este tomate é apreciado pelas crianças, nomeadamente pela sua reduzida quantidade de sementes. O fruto é, no entanto, bastante delicado, sensível à rachadura. Prefere-se por isso consumi-lo em salada.

Cultivar o tomate tradicional Noire de Crimée

A Noire de Crimée cultiva-se especialmente nas regiões com verões quentes e soalheiros, e num solo húmido, rico e leve. Esta antiga variedade pode atingir até 2 m de altura na maturidade, e deve por isso ser tutorada desde a plantação. Semeia-se ao calor entre os meses de março e abril, depois planta-se no jardim em mini-torrões de maio a junho (fora do período de geadas) para uma colheita a decorrer de julho a outubro.

A Rose de Berne, uma variedade antiga resistente à humidade e ao frio

Tomate tradicional de polpa rosada e suculenta, a Rose de Berne é uma variedade suíça de meia-estação. Produz frutos redondos de pele fina, de tamanho normal a grande (150 a 250 g). Frutos muito elogiados pelos amadores, que exaltam o seu sabor simultaneamente suave, doce e aromático. Uma qualidade que os torna ideais para serem consumidos crus com um pouco de sal, ou em saladas.

Cultivar o tomate tradicional Rose de Berne

Esta variedade antiga é particularmente adaptada aos climas húmidos e frescos. É, por isso, ideal para as regiões que não beneficiam de longos verões. Outra particularidade: a Rose de Berne é muito resistente às doenças, nomeadamente ao míldio.

Se beneficiar de boas condições de cultivo, este tomate tradicional pode atingir 2 m de altura. Deve, por isso, ser tutorado ou conduzido desde a plantação. A Rose de Berne semeia-se entre fevereiro e maio, e colhe-se entre os meses de julho e de outubro.

O tomate Ananas, o maior dos tomates tradicionais de cor laranja

Tomate tradicional de grande calibre, o tomate Ananás é uma variedade tardia de pleno verão (90 dias), muito produtiva. Produz frutos grandes (250 a 400 g) de uma bela cor amarelo-alaranjada. Oferece um sabor doce e acidulado, assim como uma polpa densa, firme e suculenta, quase sem sementes. Também neste caso, o aroma notável desta antiga variedade permite que seja apreciada crua. Contudo, apesar das suas dimensões adequadas, é demasiado densa para ser convenientemente recheada.

Cultivar o tomate tradicional Ananás

O tomate ananás prospera em exposição ensolarada e num solo ao mesmo tempo rico, solto e são. Embora não ultrapasse 1,50 m de altura, o tomate Ananás deve ser tutorado na plantação. Esta antiga variedade é semeada entre fevereiro e abril em cama quente, ou em vasinhos mantidos no interior. As plântulas de 12 a 15 cm de altura são depois repicadas para a horta, quando as temperaturas são suficientemente elevadas, por meados de maio.

O tomate Mamilo de Vénus, uma variedade antiga a redescobrir absolutamente

Esta variedade de tipo Andino é um tomate tradicional esquecido que merece, no entanto, ser redescoberto o mais depressa possível. Com efeito, o tomate Téton de Vénus produz cachos de pequenos frutos (70 a 100 g) de polpa densa e sumarenta, com poucas sementes, e um sabor muito doce. Para além do seu sabor muito apreciado, os frutos desta antiga variedade tomam a forma de pequenos pimentos vermelhos ou dourados (conforme a cultivar) munidos de uma ponta mais ou menos alongada. Este pequeno tomate pode ser facilmente seco. Também se consome em coulis ou em sumo.

Tomate Téton de Vénus © Ferme de Sainte-Marthe

Cultivar o tomate tradicional Téton de Vénus

De crescimento rápido, as plantas de Téton de Vénus podem atingir entre 1,20 e 1,60 m de altura. Embora de aspeto frágil com os seus ramos finos, esta antiga variedade é na verdade muito resistente às doenças, nomeadamente ao oídio e ao míldio. Semeia-se a quente entre março e abril, para uma colheita entre os meses de junho e de setembro.

O tomate Orange Bourgoin, uma variedade antiga da categoria mini

Muito produtivo, o tomate Orange Bourgoin é uma variedade tradicional que se enquadra na categoria dos minis. Produz pequenos frutos em cacho de um belo laranja vivo, do tamanho de uma bola de pingue-pongue (cerca de 50 g). Muito perfumada e doce, esta variedade tradicional é especialmente indicada para a preparação de compotas. Mas também pode ser degustada crua como aperitivo.

Tomate Orange Bourgoin © Ferme de Saint-Marthe

Cultivar o tomate tradicional Orange Bourgoin

As plantas de tomate Orange Bourgoin atingem geralmente 1,50 m de altura, e por vezes até 2 m. Estacam-se por isso logo na plantação na horta. Esta variedade tradicional aprecia as exposições ensolaradas e quentes, bem como os solos frescos, ricos em matéria orgânica, e leves. Semeia-se entre os meses de março e abril, para uma colheita de julho a setembro.

O tomate Merveille des marchés, uma variedade antiga de bela textura

O aspeto do tomate Maravilha dos Mercados não parece, à primeira vista, revelar nada de excecional. De facto, os seus frutos ligeiramente achatados, vermelho escarlate e de tamanho médio a grande (100 a 200 g), assemelham-se a qualquer tomate básico. No entanto, a polpa rosada desta antiga variedade do tipo Marmande é perfeita para todos os seus pratos cozinhados. Frutada e com uma bela textura muito pouco farinhenta, descasca-se com muita facilidade e come-se crua ou preparada em saborosos recheados e gratinados.

Cultivar o tomate antigo Maravilha dos Mercados

O tomate Maravilha dos Mercados oferece um rendimento muito bom e revela-se pouco sensível às doenças. De crescimento indeterminado, pode atingir entre 1,60 e 2 m de altura, e deve ser tutorado desde a plantação em plena terra. Semeia-se entre março e abril, para uma colheita de julho a setembro.