Salva Berggarten Variegated - Salvia officinalis

A Salvia officinalis Berggarten Variegated é um cultivar de sálvia com folhas variegadas de branco-creme, particularmente decorativas, sem amargor e dotadas de um aroma muito fresco. São especialmente apreciadas em infusão. Trata-se de uma planta vivaz muito rústica e pouco exigente. Nesta variedade, a floração é rara. Esta bela planta com virtudes medicinais instala-se em vaso ou em plena terra. Plante-a ao sol, em qualquer terra bem preparada e corretamente drenada.

A Sálvia Berggarten Variegated provém da espécie botânica Salvia officinalis. As suas folhas são comumente utilizadas para decorar pratos em Itália. Também é usada em bolinhos fritos, numa massa à base de farinha de arroz. Esta planta vivaz apresenta um porte arbustivo, compacto, muitas vezes alastrado, e mede geralmente entre 40 e 50 cm de altura por 50-60 cm de largura. Os seus caules de secção quadrada apresentam uma base lenhificada. As suas folhas ovais, ligeiramente rugosas, são de cor verde-cinzento aleatoriamente variegadas de branco-creme. São muito perfumadas quando esmagadas. É uma planta muito rústica, até -15 °C, que se instala tanto na horta como no jardim ornamental. A floração é raramente observada nesta variedade. Quando ocorre, é em maio-junho, sob a forma de espigas de flores cor-de-rosa malva, muito visitadas por abelhas e outros polinizadores. A Sálvia faz parte da família das Lamiaceae, como o Tomilho, a Segurelha e a Lavanda.

A sálvia era utilizada na Antiguidade e muito presente na Idade Média, onde tinha o seu lugar no jardim dos simples. «Quem tem sálvia no seu jardim não precisa de médico»: eis um ditado que mostra a importância atribuída às virtudes medicinais da Sálvia, também chamada de 'a planta que salva'. A Sálvia é de facto reputada pelas suas propriedades diuréticas, tonificantes, antissépticas, antissudorais e antiespasmódicas.

Na culinária, as folhas frescas ou secas aromatizam peixes, aves, molhos e legumes. Adicionem-se as folhas no final da cozedura para preservar o seu aroma. Podem também ser utilizadas em infusões.

A colheita: As folhas colhem-se de março a outubro, idealmente de manhã, cortando os ramos. Uma colheita regular favorecerá o desenvolvimento de novos rebentos. O perfume será mais intenso na primavera, pouco antes da floração.

A conservação: As folhas de Sálvia frescas conservam-se alguns dias no frigorífico. Para uma conservação mais longa, podem secar-se os ramos à sombra e guardar as folhas em frascos herméticos durante vários meses.

A dica do jardineiro: No jardim, não hesite em misturar géneros, instalando algumas aromáticas como a Sálvia no meio dos maciços de vivazes ou em rochedos. Integrar-se-ão na perfeição e os perfumes, por vezes fortes, das plantas aromáticas têm frequentemente a faculdade de afastar os insetos suscetíveis de atacar plantas mais sensíveis, como algumas roseiras.