Levisticum officinale

A Levístico ou Levisticum officinale é uma planta vivaz com folhas grandes e umbelas amarelas que exala um forte aroma a aipo. É cultivada pelo seu carácter aromático e pelo seu valor decorativo quando plantada isolada.

Conhecida também pelo nome de "aipo-das-montanhas", apresenta folhas caducas, verdes, brilhantes, basais, largas, com 50 a 70 cm de comprimento que formam um porte arbustivo de maio até às geadas. Em julho, a floração em umbelas amarelas de 15 cm de diâmetro é seguida por pequenos frutos aromáticos, ovoides, de um verde brilhante.

Planta montana, o *Levisticum officinale* aprecia todos os solos húmicos, bem drenados e frescos, em situações muito ensolaradas. A divisão de tufos é necessária de 3 em 3 anos. É uma planta de cultivo fácil, rústica e de crescimento rápido.

Igualmente chamada de Aipo-perene, todas as partes da planta são utilizadas na culinária. As sementes de sabor picante para legumes, pão, marinadas. As folhas colhidas à medida das necessidades, frescas, secas ou congeladas para aromatizar sopas, molhos, carnes, recheios. As raízes secas ou moídas substituem a pimenta. Possui virtudes medicinais digestivas, diuréticas, antissépticas e estimulantes para os intestinos e rins.

Na horta: O Levístico afasta as pragas, mas inibe o crescimento de algumas plantas. Associe-a a groselheiras ou a pimentos.