Na estação quente, os framboeseiros oferecem generosamente os seus pequenos frutos vermelhos, cheios de sol. Deliciosas comidas ao natural, as framboesas prestam-se a uma grande variedade de preparações caseiras: compota, tarte, molho de framboesa… e, sobretudo, um xarope de framboesa com um sabor autêntico. Fácil de preparar, esta receita de xarope de framboesa realça a frescura dos frutos do jardim. Um toque doce e ácido que valoriza tanto as bebidas de verão como as sobremesas caseiras.
Quando e como colher as framboesas?
As framboesas são colhidas em dois grandes períodos, consoante o tipo de framboeseiro cultivado. As variedades não reflorecentes produzem uma única vez por ano, geralmente entre junho e julho, enquanto as reflorescentes oferecem uma segunda colheita em agosto-setembro, por vezes até às primeiras geadas.
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Em todos os casos, a colheita é feita ao longo dos dias, pois os frutos não amadurecem todos ao mesmo tempo. Uma framboesa está pronta para ser colhida quando se desprende sozinha do recetáculo e apresenta uma cor uniforme, viva e intensa. Para preservar o seu aroma e a sua textura delicada, é preferível colhê-las à mão, de manhã cedo ou ao fim do dia, com tempo seco.
Ricas em sabor, mas pouco resistentes, as framboesas devem ser consumidas ou transformadas rapidamente após a colheita. No entanto, é possível congelá-las à medida que são colhidas, para preparar mais tarde um xarope de framboesa caseiro.
A receita do xarope de framboesa caseiro
Ingredientes para cerca de 50 cl de xarope de framboesa:
- 500 g de framboesas frescas do jardim (ou biológicas)
- 250 g de açúcar em pó (o açúcar de cana biológico é perfeito!)
- 25 cl de água
- Opcional: o sumo de meio limão para uma melhor conservação
- Uma panela
- Um passador fino ou um pano
- Uma colher de pau
- Uma garrafa esterilizada ou um frasco para guardar o xarope de framboesa
Preparação do xarope de framboesa:
1- Comece por esterilizar o recipiente, seja uma garrafa ou um frasco para compota, mergulhando-o durante alguns minutos em água a ferver.
2- Deite os frutos numa panela com os 25 cl de água. Se necessário, pode passar as framboesas previamente por água fria corrente, com cuidado, e escorrê-las bem sem as esmagar.
3- Aqueça em lume brando durante cerca de 10 minutos. No final da cozedura, esmague as framboesas com uma colher de pau para libertar o máximo de sumo possível.
4- Coe depois a mistura através de um passador muito fino ou de um pano limpo, para retirar as sementes das framboesas. Esprema bem para extrair todo o sumo.
5- Volte a colocar o sumo obtido na panela, junte o açúcar e o sumo de limão (opcional).
6- Aqueça novamente durante 10 minutos no máximo, mexendo regularmente para evitar que o xarope cristalize ou reduza demasiado (pode transformar-se em geleia se cozer durante demasiado tempo).
7- Deite o xarope de framboesa ainda quente no recipiente esterilizado (garrafa ou frasco) e feche-o imediatamente.
Conservação do xarope de framboesa
Conservado no frigorífico, o xarope de framboesa conserva-se entre 15 dias e um mês. Também pode ser congelado em pequenos recipientes, como uma cuvete de gelo.
Ideias para utilizar o xarope de framboesa
Este xarope de framboesa aromático é perfeito para preparar uma bebida refrescante, diluído em água lisa ou com gás, com alguns cubos de gelo e, porque não, folhas de hortelã.
Também aromatiza iogurtes naturais, cremes, saladas de fruta, sorvetes ou ainda pastelaria, como molho de framboesa, para acompanhar cheesecakes, bolos fofos ou biscoitos. É também um ingrediente de eleição para cocktails caseiros.
Para uma versão ainda mais gulosa, combine vários frutos pequenos vermelhos: framboesas, groselhas, amoras, groselha-preta ou mirtilos. A combinação destes sabores dá origem a um xarope de frutos vermelhos rico e equilibrado.
E se houver dúvidas sobre a variedade de framboeseiro a plantar no jardim, Olivier encontra-se com Pascal, que partilha algumas dicas:
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