Macieira de sidra Douce Moën - Malus domestica

O Malus domestica Douce Moën ou Dous Moën Rouge é uma variedade bastante produtiva de maçãs doce-amargas, muito doces e aciduladas, que conferem finura e bouquet ao sidro. Produz um fruto de forma cilíndrica alongada, de calibre pequeno a médio (35 a 65 gramas), com pele rugosa, amarelo-dourada, lavada de vermelho vivo nas zonas de insolação. A sua polpa branca é crocante, suculenta, doce, acidulada e muito perfumada. Maturando por volta da segunda quinzena de outubro, os frutos são consumidos desde a colheita para transformação em sidro ou sumo, e conservam-se algumas semanas para usos culinários cozinhados. É uma variedade autoestéril que necessita da presença de outras variedades de macieiras para assegurar a polinização.

O Malus domestica, também referido como Malus communis ou Malus pumila, é comumente designado por macieira comum ou doméstica. Pertence à família das Rosáceas. Presente em França e na Europa desde a Antiguidade, é uma árvore frutífera originária das florestas da Ásia Central. A sua rusticidade é excelente, sendo provavelmente a fruteira mais cultivada no Norte da Europa. Existem cerca de 20.000 variedades, das quais aproximadamente 10.000 de origem americana, 2.000 de origem inglesa e 2.000 de origem chinesa. O sidro existe desde a Antiguidade, sendo chamado "vinho de maçã". Com a invenção da prensa e o cultivo da macieira, passou a aparecer em França a partir do 12^º século. Os Normandos, os Bascos (que a chamavam Sidra) e os Bretões (que a denominavam Chistr) reivindicam a sua paternidade. A Macieira Douce Moën, também chamada Dous Moën Rouge, tem origens nos concelhos de Plélan-le-Petit (Côtes-d'Armor), de Clohars-Carnoët e Quimperlé, no sul do Finistère. Encontra-se inscrita, desde 1949, na lista de variedades recomendadas.

A macieira de sidro Douce Moën é uma árvore frutífera vigorosa, de porte semi-erecto, com copa em domo expandido, bem ramificada. Podendo atingir, na idade adulta, aproximadamente 5 m de altura por 4 m de envergadura, o seu porte adapta-se bem a formas em alto-tronco. É uma variedade fácil de conduzir, de grande qualidade cultural e tecnológica. A sua folhagem é composta por folhas grandes, ovais, verde acastanhado na face superior, verde esbranquiçado na face inferior, profundamente dentadas. A floração, meia-tardia, ocorre por volta do início de maio, o que geralmente a protege das geadas. As flores são destruídas pela geada a partir de -2 a -3 °C. A macieira é uma planta rústica que suporta temperaturas próximas de -20 °C, estando adaptada ao cultivo em todas as regiões de França. A sua floração branca é muito abundante, notavelmente decorativa na primavera, e particularmente melífera e nectarífera. Apesar do seu vigor, trata-se de uma variedade que produz um pólen de fraca qualidade, o que a torna pouco capaz de se polinizar a si mesma ou de polinizar outras variedades de macieiras. Dá maçãs com poucos ou nenhum pipo fértil. Diz-se que é autoestéril, pelo que a presença de macieiras cuja floração ocorre na mesma época é necessária. As variedades Kermerrien, Petit Jaune, Fréquin Rouge, Rouget de Dol, Douce Coëtligne, René Martin, Moulin à Vent, Noël des champs, Guillevic, Saint Martin, ou qualquer outra variedade de floração meia-tardia, são adequadas para cruzar a polinização.

A macieira de sidro Douce Moën é uma variedade de entrada rápida em produção, bastante produtiva, sensível ao oídio, moderadamente sensível à sarna e ao cancro, e sensível ao fogo bacteriano. Variedade alternante, ou seja, pode produzir em abundância um ano sim, outro não.

Uma maçã suculenta, de sabor doce e amargo, particularmente adequada à transformação em sidro ou em sumo de maçã em assemblagem com outras variedades de maçã para sidro, de modo a equilibrar os sabores. Em cozinha, permite também elaborar geleias, maçãs assadas ou acompanhar pratos salgados à base de chouriço de sangue, porco ou carnes brancas. Os sidros brutos (entre 4,5° e 6,5° de álcool) ou doces (máx. 3° de álcool) consomem-se frescos, entre 10 e 12 °C. O sidro bruto acompanha bem todo o tipo de pratos, em particular os à base de carne de porco, frango, coelho e peixes. O sidro doce é excelente para acompanhar sobremesas e crepes, ou para integrar cocktails. A partir do sidro elabora-se um vinagre de qualidade, reputado pelos seus numerosos usos culinários (molhos, marinadas, chutneys, …) e pelos seus efeitos favoráveis na saúde.

Rica em hidratos de carbono e frutose, a maçã é tonificante, energetizante, e o seu teor em vitaminas A, B, C e E, em minerais, antioxidantes e fibra constitui uma vantagem para a saúde. Os frutos podem conservar-se algumas semanas, se a armazenagem for feita num local fresco, são e protegido da luz, a uma temperatura em torno de 8 a 10 °C, ou em câmara frigorífica, estanque ao ar exterior, a uma temperatura de 1 a 3 °C.