Videira Cabernet Sauvignon - Vitis vinifera

A videira Cabernet Sauvignon é uma casta antiga, muito cultivada na região de Bordéus e no sudoeste de França, onde entra na composição das denominações de origem Médoc, Graves, Saint Emilion, Bergerac ou ainda Pécharmant. Vigorosa e produtiva, produz cachos repletos de pequenas uvas de pele espessa e com pruina, de cor negro-azulada, cuja polpa firme e crocante revela um sabor característico e uma certa adstringência em boca. A colheita, medianamente precoce, ocorre em setembro-outubro, consoante o clima e o ano, aproximadamente uma semana antes da da casta Merlot e da Carignan. A videira Cabernet Sauvignon é bastante sensível a doenças criptogâmicas, pelo que será preferível evitar grandes feridas de poda. É uma uva de vinificação.

A videira para vinho, em latim Vitis vinifera, crescia em estado selvagem há mais de 5000 anos. A sua introdução em França, para cultivo, foi feita pelos romanos. Muitos híbridos surgiram para variar cores, sabores e utilizações. A videira Cabernet Sauvignon terá origem na região de Bordéus. Está inscrita no Catálogo Oficial de Variedades de Videira. Esta casta resulta do cruzamento entre a Cabernet franc e a Sauvignon blanc.

Arbusto trepador sarmentoso e vigoroso, a videira Cabernet Sauvignon atinge facilmente 4-5 m de altura ou de expansão se não for podada. Recomenda-se estacá-la em arames e praticar uma poda longa. A sua forma final dependerá da poda praticada. A videira Cabernet Sauvignon é uma planta frugal, pouco exigente, que prefere mesmo um solo simultaneamente argiloso e pedregoso, bem drenado. Os seus longos sarmentos agarram-se sozinhos ao suporte (parreira, espaldeira...) através de grandes gavinhas verdes e volúveis. A rebentação das folhas é bastante tardia. A sua folhagem recortada nas bordas, de um verde intenso no verão, veste-se do mais belo dourado no outono. A sua floração ocorre em maio-junho, consoante os anos e as regiões, oferecendo flores muito pequenas, esverdeadas a branco-rosadas, reunidas em cachos piramidais e cilíndricos, bastante curtos e medianamente compactos. As suas pequenas uvas redondas e firmes apresentam uma pele espessa coberta de pruina, de cor negro-azulada na maturação completa. Revelam, consoante o terroir, aromas variados: folha de groselheira, tabaco, trufas, ginja, amora, pimento verde, baunilha, violeta, chocolate negro, especiarias doces, feto, fumo, ameixa, alcaçuz, bosque... O Cabernet-sauvignon confere ao vinho uma estrutura tânica e uma cor intensa, uma excelente aptidão para o envelhecimento e para a criação em barrica de carvalho. Sozinho, pode faltar-lhe redondez.

A uva Cabernet Sauvignon consome-se após vinificação. Pode também utilizá-la para ornamentar um caramanchão, uma pérgola ou estacá-la contra uma parede soalheira.